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饮食食品安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期B.生产厂家C.QS标志D.以上都是

2.以下哪种食物易引起食物中毒？（）

A.发芽土豆B.煮熟的豆角C.新鲜苹果D.豆腐

3.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.生产日期C.详细厂址及企业名称D.以上都是

4.下列哪种食品是有毒食品，不宜食用？（）

A.鲜黄花菜B.未炒熟的四季豆C.霉变甘蔗D.以上都是

5.以下哪种烹饪方式能较好保留食物营养？（）

A.油炸B.清蒸C.烧烤D.油煎

6.购买肉类食品时，应注意（）

A.有无检疫合格证明B.肉的颜色C.肉的气味D.以上都是

7.食品添加剂的作用不包括（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.改变食品口感

8.以下哪种饮品对健康有益？（）

A.可乐B.白开水C.奶茶D.果汁饮料

9.食品生产经营人员每年必须进行（）

A.健康检查B.技能培训C.卫生培训D.安全培训

10.下列关于冰箱保存食物说法正确的是（）

A.食物放冰箱就不会变质B.生熟食物可混放C.定期清理冰箱D.冰箱温度越低越好

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于绿色食品特点的有（）

A.安全B.优质C.无污染D.营养

2.预防细菌性食物中毒的措施有（）

A.防止食品被细菌污染B.控制细菌繁殖C.彻底加热食品D.低温保存食品

3.选购食品时应注意（）

A.查看食品外观B.检查包装是否完好C.关注食品生产日期和保质期D.索要购物凭证

4.以下哪些食物富含维生素C（）

A.橙子B.草莓C.辣椒D.土豆

5.食品储存应做到（）

A.分类存放B.隔墙离地C.保持通风D.防潮防虫

6.下列哪些属于食物中毒的特点（）

A.潜伏期短B.发病急C.与食物有关D.症状相似

7.良好的饮食习惯包括（）

A.定时定量进餐B.不挑食、不偏食C.少吃零食D.饭前便后洗手

8.以下哪些是垃圾食品（）

A.油炸食品B.腌制食品C.加工肉类食品D.汽水可乐类饮料

9.食品安全标准包括（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物标准

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.与食品安全有关的质量要求

10.家庭厨房预防食品交叉污染的方法有（）

A.生熟案板分开B.刀具专用C.餐具及时清洗消毒D.食品分类存放

三、判断题（每题2分，共20分）

1.有包装的食品比无包装的食品更安全。（）

2.食品只要在保质期内就一定安全。（）

3.为了保持新鲜，蔬菜可以长时间浸泡在水中。（）

4.发芽的红薯也不能食用。（）

5.食品添加剂都是有害的。（）

6.喝生水可能会感染肠道疾病。（）

7.冰箱里的食物可以无限期保存。（）

8.颜色过于鲜艳的食品可能添加了非法色素。（）

9.用冰箱冷藏食物时，生肉应放在熟肉的下方。（）

10.变质的食物只要重新加热就可以食用。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述购买食品时如何查看食品标签？

查看食品名称、生产日期、保质期、配料表、净含量、储存条件、食品生产许可证编号、生产者或经销商的名称、地址和联系方式等信息。

2.预防食物中毒的基本原则是什么？

防止食品被污染，控制细菌繁殖，彻底加热食品杀灭细菌，妥善储存食品抑制细菌生长。

3.如何选择安全的饮用水？

优先选择符合卫生标准的自来水、瓶装水，不喝未经处理的生水，也可将水煮沸后饮用。

4.简述保持厨房卫生的要点。

保持厨房环境清洁，定期打扫；餐具、厨具及时清洗消毒；生熟食品分开处理和存放；食品储存要防鼠、防虫、防潮。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论学校食堂如何保障学生饮食安全。

学校食堂应严格把控食材采购关，确保食材安全；加强食堂员工卫生培训，规范操作流程；做好食品加工、储存环节的卫生管理，餐具严格消毒，饭菜留样等。