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维生素E一.维生素E的分类维生素E又称生育酚、血管清道夫。它不是单一组分，而是一系列具有生育酚生物活性的化合物，其中以α-生育酚的生物活性最高。第30页，共65页，星期日，2025年，2月5日二.维生素E的理化性质淡黄色的粘质油状物,遇光颜色逐渐变深，易溶于乙醇和脂肪溶剂，不溶于水。对酸和热都很稳定，当空气里没有氧气时，加热到120度都能保持原来的状态。但是暴露于氧气、紫外线、碱、铁盐、铅盐时易被氧化。第31页，共65页，星期日，2025年，2月5日三、维生素E的生理功能1.抗氧化作用2.抗动脉粥样硬化3.对免疫功能的作用4.对胚胎发育和生殖的作用5.对神经系统和骨骼肌的保护作用第32页，共65页，星期日，2025年，2月5日四.维生素E的缺乏与过量食物来源很广,一般不会缺乏。维生素E营养状况的评价状况血清维生素E(?mol/L)红细胞H2O试验(%)缺乏1220偏低12?1710?20正常1710过量：短期胃肠不适，肌无力，皮炎。第33页，共65页，星期日，2025年，2月5日维生素E的供给量我国居民每日膳食中维生素E的适宜摄入量为14岁以上以及孕妇和乳母都为14mg。目前不少人自行补充维生素E，但每天摄入量以不超过400mg为宜。维生素E的食品来源植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类第34页，共65页，星期日，2025年，2月5日维生素K一.分类是脂溶性维生素。二.理化性质VK1,存在于绿色植物中,叫叶绿醌。VK2，存在于在动物体内。VK3，人工合成，可溶于水，既可口服也可用于静脉注射，临床应用非常方便。第35页，共65页，星期日，2025年，2月5日三.维生素K的生理功能1、是肝脏产生的凝血因子的必需成份,又称为“凝血维生素”。2、防治新生儿出血性疾病；3、减少生理期大量出血；4、防治内出血及痔疮等。评价指标：1.凝血酶原时间:正常为25-40秒。2.凝固时间:正常人约为10分钟。第36页，共65页，星期日，2025年，2月5日四.维生素K的参考摄入量和食物来源中国成年人推荐摄入量为120μg/d。来源1.肠道细菌的合成。2.绿叶蔬菜,奶类及肉类,水果和谷类。第37页，共65页，星期日，2025年，2月5日第三节水溶性维生素维生素C一.分类及理化性质又叫抗坏血病维生素。是所有维生素中最不稳定，是容易氧化的。第38页，共65页，星期日，2025年，2月5日二.生理功能1、促进细胞间质中胶原蛋白的形成2、保护细胞膜和解毒作用3、促进钙、铁和叶酸的吸收4、预防心血管疾病5、抗癌作用（阻断亚硝胺的形成）6、提高机体的应激能力7、其它作用第39页，共65页，星期日，2025年，2月5日三.维生素C缺乏症轻度缺乏十分常见：早期症状多为非特异性；坏血病典型症状：牙龈出血、牙齿松动、骨骼脆弱、粘膜及皮下易出血、伤口不易愈合等症状。第40页，共65页，星期日，2025年，2月5日Vc的供给量中国营养学会推荐Vc成人的RNI为100mg/dUL为≤1000mg/d食物来源新鲜水果：山楂、柑桔、柠檬、猕猴桃、沙棘、剌梨、酸枣、柚子、草莓等深色蔬菜：豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等第41页，共65页，星期日，2025年，2月5日维生素B1一.理化性质又叫硫胺素，也称维生素B1，抗脚气病因子，气味似酵母。理化性质：不耐碱。第42页，共65页，星期日，2025年，2月5日二.生理功能1、构成辅酶，维持体内正常代谢。2、维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌。硫胺素缺乏的原因摄入不足、需要量增加、机体吸收或利用障碍。第43页，共65页，星期日，2025年，2月5日三.硫胺素缺乏症干性脚气病湿性脚气病急性暴发性脚气病婴儿脚气病酒精中毒也可引起维生素B1缺乏。硫胺素过量中毒头痛、惊厥、心律失常等第44页，共65页，星期日，2025年，2月5日硫胺素供给