膳食调查和评价.pptVIP

程序6确定调查天数和用餐人次总数家庭成员每人每天用餐登记表姓名年龄（岁）性别劳动强度生理状况时间早中晚早中晚早中晚141516用餐人次总数餐次比总人日数第62页，共117页，星期日，2025年，2月5日注：劳动强度：1极轻体力劳动：一般指坐位工种，如办事员、修表工2轻体力劳动：一般指站位工种，如售货员、实验员、教师3中等体力劳动：学生、司机、电工、金属制造工等4重体力劳动：农民、舞蹈演员、钢铁工人、运动员5极重体力劳动：装卸工、伐木工、矿工、采石工等6其他：无劳动能力及12岁以下的儿童生理状况：0正常1孕妇2乳母用餐情况：1在家0未在家用餐—未用餐第63页，共117页，星期日，2025年，2月5日程序7修改表格的格式以达到美观和印刷要求程序8表格使用和完善检查表格的完整性和方便性，如有不妥应进一步完善修改第64页，共117页，星期日，2025年，2月5日3.注意事项：（1）称重记账法中注意要称量各种食物的可食部（2）在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记（3）人日数和总人日数的计算/medicinelogo第65页，共117页，星期日，2025年，2月5日膳食调查的目的是了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定正常营养需要得到满足的程度。膳食调查结果计算与评价包括膳食结构分析、营养摄入量分析、能量和营养素来源分析等。/medicinelogo第2节膳食调查结果的计算与评价第66页，共117页，星期日，2025年，2月5日学习单元1膳食结构分析和评价学习目标掌握膳食结构的分析与评价方法及程序能初步判断膳食结构存在的营养问题，并能够提出合理化的改进意见/medicinelogo第67页，共117页，星期日，2025年，2月5日知识要求：1.膳食结构分析2.膳食结构评价的依据与方法评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量能否满足人体需要。/medicinelogo第68页，共117页，星期日，2025年，2月5日能力要求膳食结构的分析与评价1.工作准备24h膳食回顾调查结果（P36：书上以董女士的进食为例）；平衡膳食宝塔；/medicinelogo第69页，共117页，星期日，2025年，2月5日工作程序：程序1.食物分析常用的分类方法是首先按《中国食物成分表2002》.找到食物编码和分类食物成分表表一食物一般营养成分1谷类及制品2薯类、淀粉及制品3干豆类及制品4蔬菜类及制品5菌藻类6水果类及制品7坚果、种子类8畜肉类及制品9禽肉类及制品10乳类及制品11蛋类及制品12鱼虾蟹贝类13婴幼儿食品14小吃、甜饼15速食食品16饮料类17含酒精饮料18糖、蜜饯类19油脂类20调味品类/medicinelogo第70页，共117页，星期日，2025年，2月5日程序2食物归类及摄入量计算填写在进行食物归类时应注意，有些食物要进行折算才能相加豆类及其制品以每百克黄豆中蛋白质的含量（35.1g）的比作为系数，折算成黄豆的量。大豆量=豆制品摄入量×蛋白质含量÷35.1奶类食物摄入量按照每百克各种奶类中蛋白质的含量与每百克鲜奶中蛋白质的含量（3g）的比作为系数，折算成鲜奶的量。鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3第71页，共117页，星期日，2025年，2月5日（3）食物摄入量计算填写（4）比较和分析评价食物的种类是否齐全需要评价各类食物的消费量是否充足/medicinelogo第72页，共117页，星期日，2025年，