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2025年学校食堂从业人员消防食品安全知识考试题（附答案）

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.学校食堂厨房内使用的液化石油气罐与明火的安全距离应不小于（）。

A.1米

B.2米

C.3米

D.5米

2.食品加工操作中，以下哪项不符合“生熟分开”原则？（）

A.生肉与熟肉使用不同颜色菜板

B.加工生鱼后未清洗直接切熟肉

C.生食品存放于冰箱下层，熟食品存放于上层

D.生、熟食品使用不同容器盛放

3.干粉灭火器的正确使用步骤是（）。

A.提握把→压把手→拔保险销→对准火源根部

B.提握把→拔保险销→握喷管→压把手对准火源根部

C.拔保险销→提握把→压把手→对准火源顶部

D.握喷管→拔保险销→提握把→压把手对准火源中部

4.学校食堂采购食品原料时，应留存供货方的有效许可证和产品合格证明文件，留存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

5.厨房电气设备发生火灾时，应优先使用（）灭火。

A.水基型灭火器

B.泡沫灭火器

C.二氧化碳灭火器

D.沙土

6.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用台账

D.专秤称量

7.食堂操作间内燃气泄漏时，正确的应急措施是（）。

A.立即打开抽油烟机排气

B.迅速关闭燃气阀门，开窗通风，禁止使用明火或电器

C.用湿毛巾捂住口鼻，拨打119后逃离

D.点燃蜡烛检查泄漏点

8.食品加工中，需冷藏的熟制品应在（）小时内冷却至10℃以下。

A.1

B.2

C.3

D.4

9.学校食堂每餐次的食品留样量应不少于（）克，留样时间不少于（）小时。

A.50；24

B.100；48

C.125；72

D.200；96

10.以下哪种行为符合厨房消防要求？（）

A.燃气管道与电线交叉铺设

B.消防通道内临时堆放清洁工具

C.厨房内设置独立的灭火器材箱，标识清晰

D.操作间内使用60W以上大功率灯泡照明

11.食品加工人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.用创可贴包裹后继续操作

B.佩戴防水手套后操作非直接入口食品

C.暂停接触食品工作，治愈后上岗

D.涂抹药膏后戴一次性手套操作

12.食堂消防疏散通道的宽度应不小于（）米，且不得堆放杂物。

A.0.8

B.1.0

C.1.2

D.1.5

13.以下哪种食品原料禁止采购和使用？（）

A.包装完整、未过期的预包装食品

B.感官正常、有检疫合格证明的鲜猪肉

C.发芽的马铃薯

D.带泥的新鲜蔬菜

14.厨房内油锅起火时，正确的灭火方法是（）。

A.立即浇水扑灭

B.用锅盖覆盖，关闭燃气阀门

C.用干粉灭火器直接喷向油面

D.端起油锅转移至空旷处

15.食品加工中，冷冻食品的中心温度应低于（）℃，冷藏食品的中心温度应低于（）℃。

A.-18；8

B.-12；6

C.-18；5

D.-12；4

16.食堂从业人员每年应进行（）次健康检查，取得健康证明后方可上岗。

A.1

B.2

C.3

D.4

17.消防应急照明灯的连续照明时间应不少于（）分钟。

A.15

B.30

C.45

D.60

18.食品加工中，以下哪项符合“现制现售”要求？（）

A.提前2小时加工的凉拌黄瓜存放于冷藏柜

B.当天剩余的米饭重新加热后次日出售

C.加工好的热菜在80℃以上保温柜中存放4小时

D.未用完的生面团在常温下放置过夜

19.食堂消防控制室应（）小时专人值班，每班不少于（）人。

A.8；1

B.12；2

C.24；1

D.24；2

20.食品添加剂的使用应严格按照（）规定的品种、范围和限量执行。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654）

C.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）

D.《学校食品安全与营养健康管理规定》

二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分，多选、错选、漏选均不得分）

1.学校食堂的火灾隐患主要包括（）。

A.燃气管道老化泄漏

B.电气