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2025年学校食堂食品安全考核试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），学校食堂未取得食品经营许可从事餐饮服务的，由县级以上市场监管部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可处（）罚款。

A.五千元以上五万元以下

B.一万元以上十万元以下

C.五万元以上十万元以下

D.十万元以上二十万元以下

2.学校食堂加工操作中，以下哪类食品不得加工制作？（）

A.四季豆（充分加热至100℃保持10分钟以上）

B.发芽土豆（削除芽眼后高温油炸）

C.巴氏杀菌奶（冷藏保存至保质期内）

D.冷冻预包装熟肉制品（复热至中心温度≥70℃）

3.学校食堂采购的食用农产品无法提供承诺达标合格证时，应（）。

A.直接验收，留存采购票据即可

B.要求供应商补充提供同批次快检合格报告

C.拒收并更换供应商

D.登记后使用，后续补全证明

4.食堂从业人员手部有未愈合的开放性伤口时，应（）。

A.佩戴双层清洁手套继续操作

B.调离接触直接入口食品的工作岗位

C.使用创可贴覆盖后正常工作

D.用酒精消毒后继续加工食品

5.学校食堂食品留样的要求是（）。

A.每餐每种食品留样量≥100g，保存48小时

B.每餐每种食品留样量≥125g，保存72小时

C.每餐每种食品留样量≥150g，保存48小时

D.每餐每种食品留样量≥200g，保存72小时

6.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为提升口感，可超范围使用食用香精

B.甜味剂应精确称量，使用后保留包装标识

C.复配添加剂可直接按经验添加，无需记录

D.亚硝酸盐可用于腌制肉类，用量不超过5g/餐

7.食堂餐具清洗消毒的正确流程是（）。

A.冲洗→刮渣→消毒→清洗→保洁

B.刮渣→冲洗→清洗→消毒→保洁

C.消毒→刮渣→冲洗→清洗→保洁

D.刮渣→消毒→冲洗→清洗→保洁

8.学校食堂冷藏库温度应控制在（）。

A.0℃~4℃

B.5℃~10℃

C.-2℃~2℃

D.10℃~15℃

9.采购预包装食品时，应重点查验的内容不包括（）。

A.食品生产许可证编号

B.生产日期和保质期

C.营养成分表

D.储存条件标识

10.发生疑似食品安全事故后，学校食堂应立即（）。

A.自行处理患者并销毁剩余食品

B.停止供餐，保护现场，报告属地监管部门

C.继续供餐，待调查结果明确后处理

D.对患者进行私了赔偿，避免影响声誉

11.以下哪种加工方式易导致交叉污染？（）

A.生肉与熟肉使用不同砧板

B.处理完生鱼后，用洗洁精清洗刀具再切水果

C.加工凉菜前，用75%酒精擦拭操作台面

D.加工完生鸡肉的容器未清洗直接盛放米饭

12.学校食堂使用的洗涤剂、消毒剂应符合（）。

A.《食品安全国家标准洗涤剂》（GB14930.1）

B.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

C.《食品接触用塑料树脂》（GB4806.6）

D.《食品安全国家标准消毒剂》（GB14930.2）

13.从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

14.以下关于食品原料储存的说法，错误的是（）。

A.食品与非食品应分库存放

B.散装食品应使用密闭容器并标注信息

C.冷冻食品可堆叠存放，无需预留通风空间

D.食品原料应离地离墙10cm以上

15.学校食堂“日管控、周排查、月调度”制度中，“周排查”的责任主体是（）。

A.食堂厨师长

B.学校分管副校长

C.食堂食品安全员

D.市场监管部门监管员

16.加工冷冻肉类时，正确的解冻方式是（）。

A.常温下自然解冻

B.放入冷藏库缓慢解冻

C.用热水浸泡加速解冻

D.直接投入沸水中边煮边解冻

17.以下哪类食品不属于高风险食品，学校食堂可加工制作？（）

A.冷荤凉菜（如凉拌黄瓜）

B.现榨果蔬汁（当日加工当日使用）

C.野生菌（经供应商提供无毒证明）

D.裱花蛋糕（含奶油装饰）

18.食堂从业人员培训记录应至少保存（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

19.学校食堂使用的食品相关产品（如餐盒、保鲜膜）应符合（）。

A.