食品加工卫生安全知识测试试卷及答案.docx

食品加工卫生安全知识测试试卷及答案

1.自制豆浆时可以使用食品添加剂消泡剂用于消泡*

对

错(正确答案)

答案解析：消泡剂为禁用食品添加剂，不可用于食品加工

2.清理案台可以使用蓝色毛巾*

对(正确答案)

错

答案解析：蓝色毛巾清理操作台、紫色毛巾清理卫生、白色毛巾清理食品用具

3.为了保证菜品风味，在调制冷面汤时可以使用食品添加剂甜蜜素*

对

错(正确答案)

答案解析：甜蜜素为禁用食品添加，不得用于食品加工

4.洗衣粉可以带到加工间，空闲时间用于清洗衣物、地面等*

对

错(正确答案)

答案解析：洗衣粉为化学品，应专柜储存、专人保管，不得存放于加工区域

5.使用蒸汽消