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2025年食品安全员考试题库答案

一、选择题（每题有且仅有一个正确答案）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.抗坏血酸

D.糖精钠

答案：C

详细解析：抗坏血酸即维生素C，具有还原性，可作为抗氧化剂防止食品氧化变质。苯甲酸钠是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长繁殖，故A选项错误；亚硝酸钠是护色剂和防腐剂，常用于腌腊、酱卤、熏烤肉制品等，并非抗氧化剂，B选项错误；糖精钠是人工合成甜味剂，用于增加食品甜味，D选项错误。

2.食品加工场所应保持通风良好，其目的主要是（）

A.降低温度

B.防止微生物滋生

C.排出异味和湿气

D.以上都是

答案：D

详细解析：通风良好可以降低食品加工场所的温度，避免因温度过高导致食品变质和微生物快速繁殖；能防止微生物在潮湿闷热的环境中滋生；还可以排出加工过程中产生的异味和湿气，保持空气清新。所以A、B、C选项描述的作用都有，答案选D。

3.以下哪种食品储存条件是错误的（）

A.冷藏食品温度应控制在08℃

B.冷冻食品温度应控制在18℃以下

C.干货食品应储存在潮湿的环境中

D.易腐食品应尽快冷藏或冷冻

答案：C

详细解析：干货食品储存需要干燥的环境，潮湿环境会使干货食品受潮发霉变质，不利于保存。而冷藏食品温度控制在08℃能抑制微生物生长，冷冻食品18℃以下可长时间保存，易腐食品尽快冷藏或冷冻也是正确的储存方式，所以答案选C。

4.食品生产企业应建立食品原料进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B

详细解析：根据相关食品安全法规，食品生产企业的食品原料进货查验记录制度，记录保存期限不得少于2年，以便在需要时进行追溯和查询，所以选B。

5.餐饮具消毒后应达到的感官指标不包括（）

A.光洁

B.无油渍

C.有消毒水味

D.无异味

答案：C

详细解析：餐饮具消毒后应光洁、无油渍、无异味，有消毒水味说明可能消毒水残留未洗净，不属于消毒后应达到的感官指标，所以选C。

6.以下哪种情况不属于食品安全事故（）

A.因食用过期食品导致的食物中毒

B.食品中含有有毒有害物质

C.食品包装上的标签错误

D.因食品受污染引起的食源性疾病

答案：C

详细解析：食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。食品包装上的标签错误可能不符合相关规定，但不一定会对人体健康造成危害，不属于食品安全事故。而食用过期食品导致食物中毒、食品含有毒有害物质、食品受污染引起食源性疾病都对人体健康有危害，属于食品安全事故，所以答案是C。

7.食品加工人员手部有伤口时，应（）

A.继续工作，但要戴手套

B.停止接触食品工作，伤口愈合后再上岗

C.贴上创可贴后继续工作

D.用酒精消毒后继续工作

答案：B

详细解析：手部有伤口可能会携带细菌等病原体，容易污染食品，存在食品安全隐患。应停止接触食品工作，待伤口愈合后再上岗，避免对食品造成污染，所以选B。

8.以下哪种食品在加工前必须烧熟煮透（）

A.苹果

B.米饭

C.豆浆

D.面包

答案：C

详细解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，必须烧熟煮透才能破坏这些有害物质，保障食品安全。苹果可直接食用，米饭和面包在加工过程中已经经过高温处理，不需要再次烧熟煮透，所以答案选C。

9.食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。这里的“定期”一般是指（）

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每年

答案：B

详细解析：按照相关要求，食品经营企业每月检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患，所以选B。

10.食品添加剂的使用应符合（）

A.生产需要即可

B.企业自行规定的标准

C.食品安全国家标准

D.地方标准

答案：C

详细解析：食品添加剂的使用必须严格符合食品安全国家标准，以确保其使用的安全性和规范性，不能仅依据生产需要或企业自行规定的标准，地方标准也是在符合国家标准的基础上制定的，所以选C。

二、填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

详细解析：为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营工作，可能导致食品污染等问题，规定食品生产经营人员每年要进行健康检查，取得健康证明才能上岗。

2.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等（食品原料）的管理制定并实施控制要求。

详细解析：食品原料的质量直接关系到最终食品的安全，对原料采购、验收、投料等环节进行管理控制，能从源头上保