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特色重庆酸辣粉技术配方
【资料】
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唯一：vivi乐庭
试做满意，30字五星带图好评（3-5找免费领取一套技术学习
（如果没有试做，可以将到的资料内容截图一样可以领取）
领取方式：提交评价后联系领取
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前言
酸辣粉是省、重庆市等地特色小吃，属于川味小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸。酸辣粉主粉由红薯，红
苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，
味以突出酸辣为主而得名。
本着“为他人负责，也为自己负责”的态度，坚持把纯正的口味，给客户，坚持“成功、共赢
未来”的学习理念，真正做到“创业指导专家，帮您成功创业”，让每一位学习者放心学习，开心赚钱！选择孙师
傅酸辣粉培训，虽然不能承诺您学习酸辣粉定能暴富，但可以向您保证：选择酸辣粉学习定能给您带来可观的
利润和无限的发展空间！感谢您的关注，诚邀您的学习。
民以食为天，好的一个行业，没有淡季旺季之分。大家一定要认真学习我的这个正宗酸辣椒技术培训资料，学好这
个技术，慢慢的进入到这个行业，通过自己不懈的努力，靠做酸辣粉小吃来改变自己的人生，告别打工运，好
好的做，赚钱那是必然的。
对于初学者需多看几遍，大家在学习这个资料的时候不懂的一定要打问我，以后开店初期不懂的地方也可以打
请教我，我一定把我所有的经验告诉大家，经验全部了，赚钱了我这个师傅的口碑也传出去了，
说明我是一个合格的师傅了，再说了人都是有虚荣心的，到时候各地遍及了徒弟，我心里比谁都自豪。
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本配方重点教学内容
一、酸辣粉的粉丝处理
二、熬制高汤配方
三、秘制辣油配方
四、油炸花生制作方法
五、炒肉末杂酱方法
六、酸辣粉小料的介绍和制作（传统口味）
七、烫粉方法讲解
八、装碗调味配方比例
九、特色浇头——豌豆杂酱浇头制作
十、特色浇头——酸菜肥肠浇头制作比例
十一、特色浇头——红烧牛肉浇头制作比例
十二、酸辣粉酸豆角腌制方法
十三、酸辣粉材料香料
十四、工具
简述酸辣粉主要流程：
泡红薯粉条——熬高汤——烫粉条——制作小料、调味——
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第一步：泡红薯粉条
泡红薯粉有2种方法：
第1种：把买来的红薯粉提前一个晚上放在清水里泡，最少泡12小时以上
才可以使用。
第2种：把红薯粉放入开水里浸泡，泡40分钟-1小时，即可用，此方法可
应急，如果当天泡的粉不够用，推荐使用！
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第二步：熬制高汤
熬制熬汤所需准备材料及工具：
【食材准备】：鸡架子2斤猪筒骨2斤大葱段60g老姜片60g
【工具准备】：熬汤桶1个细网漏勺1个
高汤熬制步骤：
1】将准备好的2斤鸡架子和2斤大骨，放水清水里浸泡约半小时，再
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