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餐巾的使用

干净、挺括的餐巾是每个已摆放好餐具的餐桌必不可少的。餐巾压折成简单的方形静静

地摆放在餐桌上，也可以通过多种折叠方法使餐巾呈现出纷繁多姿的形态，与食物、餐

具和餐厅的整体氛围相照应。

首先我们先来了解下餐巾是何时出现在餐桌之上的？

在十六世纪末之前，欧洲人的餐桌上并没有出现餐巾的身影。当时坐在餐桌边的客人在

用餐中如需擦嘴或擦手，使用的是桌布在桌侧的下摆部分。为此当时的桌布都特意加长，并

且是双层的厚桌布。

直到亨利三世时期，也就是法国前不久，宫廷皇室们为了避免在用餐时弄脏

自己漂亮的“皱纹领”而开始大量使用餐巾。“皱纹领”在当时的中是十分时髦的。人

们将一公尺见方的餐巾围在脖子上，或将餐巾打开搭在左肩上。

在了解了餐巾的由来，大家是否对于现今用餐礼仪中餐巾的使用有了一丝疑惑。那就是

用餐时餐巾到底应该放在哪里？

依据餐巾最初的，是为了防止用餐时菜肴的酱汁弄脏衣领，而置于衣领胸口处。那

为什么现今许多礼仪书上都说，西餐用餐时千万不能将餐巾挂在衣领之前。而在一些西方的

其实礼仪，是跟随着时代的变迁而有所变化。由于将餐巾置于衣领胸前的形象与幼儿戴

着饭兜兜的样子十分的因此为了表示自己已经完全掌握用餐技巧，现在成年人在用餐

时通常将餐巾打开平铺于腿上。当然在面对一些特殊的料理时还是可以有所例外，灵活变通

的。比如食用意大利长条面时。因为对于成年人来说，要完美的卷起一叉意大利长面条也是

一件相当不容易的事。为了避免意大利长面条上的酱汁滴落到衣领或是胸前，意大利人会在

食用意大利长面条时将餐巾置于衣领胸前。当然在食用完意大利面后，他们还是会将餐巾从

衣领胸前取下，放于大腿膝盖上。

最后我们来了解下，在用餐过程中餐巾的使用礼仪。

通常情况下，一就座便可以拿取餐巾，摊开在腿上。但请别忘了“优先”这条准则，

即与一同用餐时，由先取下餐巾，男士才取。同样用餐结束离席时，男士也要

等先将餐巾放回桌上才放。

当要使用餐巾擦嘴时，要将餐巾轻按的方式擦拭嘴角油污肉汁，动作要轻柔，不要像拿

毛巾洗脸那样大动作擦拭。

最后再补充一下，现今餐巾是专门用来擦嘴的，千万不要用来擦汗、或是随身物品，更

不能用来擤鼻涕，如要擤鼻涕，还是请您使用或是自己的手帕。

餐叉的使用1

提到西餐，大家首先想到的就是法国大餐和用餐者左手餐叉右手餐刀，优雅的用餐形象。

这样的印象与法国大餐的美味一同深深地烙印在人们的心中。在大家眼中西餐固有的餐具其

实是在十六世纪末十七世纪初才正式出现餐桌上，并慢慢被大众所接受，成为日常的用餐工

具。

在大家眼中本该是天生一对的餐刀与餐叉，其实都有着各自不同的来历。餐刀用于分割

食物，它是由随身佩戴的短剑或演变而来，最初在欧洲的餐桌上并没有专门用于用餐的

餐刀。而餐叉是于十一世纪后期，拜占庭的公主下，餐叉随着陪嫁进入

了意大利。1533年卡特琳·梅迪奇了亨利二世，在众多陪嫁物品中餐叉也随之一起从

意大利来到了法国。

餐叉在用餐中除了与餐刀相互配合，叉取切割好的食物外，还可以单独使用，特别是意

大利面等一些面食。说到意大利菜肴最具代表性的就算是意大利面与意大利烩饭了。通常这

两类菜肴的主要用餐工具就是餐叉。

意大利烩饭，说到食用米饭类所用的餐具时，通常大家的第一反应应该是“餐勺”，而不

是餐叉。因为大家都认为用餐叉吃饭，饭粒一定会从叉齿之间掉落下来，根本没法吃干净。

但实际上完全无须如此担心，用餐叉一样能将饭吃的一干二净。因为意大利烩饭的米粒与米

粒已经黏在一起，不会从餐叉缝隙间掉落。而且因为餐叉不像勺子有弧度，所以非常方便捞

饭。

再说意大利面，意大利细长面条可算是在各类意大利面中食用技巧难度最高的了。可能

会说吃细长面条时不就是用餐叉将面条卷起来吗？的确，吃细长面条是用餐叉将面条卷于餐

叉叉齿之上这样的方法。但现实中大家用餐叉去卷面条，往往一卷就是一大团，即便我们已

经将自己的嘴巴张到最大极限，依然无法一次将卷起的面条完全送中。就算要吃下这样

卷起的大团面条，我们只能先将卷在餐叉上的一大团面条咬上一口。从而导致有碎断的