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食品理化模拟试题及参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.当食品检验结果与标准值相差较大时，下列原因首先应该排除的是）

A、检查试剂是否用对

B、仪器设备是否有问题

C、计算是否正确

D、检验方法是否搞错

正确答案：C

2.索氏提取法常用的溶剂有（）

A、乙醚

B、氯仿－甲醇

C、石油醚

D、无水乙醚或石油醚

正确答案：D

3.蛋白质测定中，下列做法正确的是()。

A、消化时闻过长

B、蒸馏时NaOH过量

C、消化时硫酸钾用量过大

D、滴定时速度太快

正确答案：B

4.测定啤酒酒度时，蒸馏用冷却水的温度只要高于()，就会引起结果偏低。

A、10℃

B、18℃

C、20℃

D、15℃

正确答案：C

5.酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析不大的是（）。

A、电压不稳

B、内部导线接触不良

C、溶液搅拌振动的影响

D、电极密封不良

正确答案：C

6.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火。

A、砂土复盖

B、泡沫灭火器

C、干粉灭火器

D、CO2灭火器

正确答案：A

7.奶糖的糖份测定时常选用()作为澄清剂。

A、硫酸钠

B、草酸钾

C、乙酸锌与亚铁氰化钾

D、中性己酸铅

正确答案：C

8.高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）

A、次甲基蓝

B、葡萄糖

C、高锰酸钾

D、菲林试剂

正确答案：C

9.斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）

A、Cu2O

B、Cu(OH)2

C、CuO

D、CuSO4

正确答案：A

10.糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在()。

A、50～60℃

B、30～40℃

C、常温

D、80～90℃

正确答案：A

11.下列属于单纯蛋白质的是()。

A、鸡蛋清蛋白

B、酪蛋白

C、糖蛋白

D、脂蛋白

正确答案：B

12.下列叙述不正确的是（）。

A、压力大，反应速度快

B、加入催化剂，能大大提高反应速度

C、温度越高，反应速度越快

D、增加反应物的浓度，反应速度加快

正确答案：A

13.若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（）。

A、等于1

B、无法确定

C、少于1

D、等于-1

正确答案：B

14.硫酸不能作为基准物质，是因为其()。

A、不好保存

B、相对摩尔质量小

C、纯度达不到99.9%

D、易挥发、酸性太强

正确答案：C

15.用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于()。

A、仪器分析

B、沉淀分析

C、滴定分析

D、称量分析

正确答案：D

16.关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是（）。

A、碱类缓冲体系PH值受温度影响较小

B、在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的pH值基本不变

C、酸型缓冲体系PH值受温度影响较小

D、将缓冲溶液稀释，喜事前后溶液的PH值基本不变

正确答案：A

17.索氏提取法常用的溶剂有（）。

A、石油醚

B、乙醚

C、无水乙醚或石油醚

D、氯仿－甲醇

正确答案：C

18.淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。

A、红色

B、无色

C、黄色

D、蓝色

正确答案：D

19.感官不合格产品，需进行理化检验吗？

A、进行

B、不进行,直接判为不合格产品

C、可以进行,也可以不进行

D、必须进行检验

E、以上都可以

正确答案：B

20.电热恒温干燥箱自动恒温系统常用()来控制温度。

A、热电偶

B、旋钮开关

C、差动式或接点式水银温度计

D、水银温度计

正确答案：C

21.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）

A、常压干燥

B、减压干燥

C、二者均不合适

D、二者均可

正确答案：B

22.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。

A、样品灰化后关闭电源立即取出

B、样品在马弗炉中灰化过夜

C、样品可以直接放入灰化

D、样品在电炉上灼烧至无烟后放入

正确答案：D

23.碳酸饮料CO2含量除赋予产品清凉剎口感外，还能()(足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人喝起来非常爽口。)

A、减少酸味

B、抑制细菌生长

C、增加甜味

D、杀菌

正确答案：B

24.碘酸钾的分子式为（）。

A、KIO3

B、KIO4

C、KIO

D、KI

正确答案：A

25.用经校正的万分之一分析天平称取1.5克式样时，其有效数字为（）。

A、三位

B、四位

C、二位

D、五位

正确答案：D

26.荧光比色法测饮料中维生素C含量，反应最终生成一种（）。

A、红色化合物

B、黄色化合物

C、蓝色化合物

D、荧光化合物

正确答案：D

27.扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。

A、空白试验

B、正确选取样品量

C、加强工作责任心

D、对天平砝码进行校正

正确答案：A

28.酸度计法测饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。

A、pH至9.2