电子束与γ射线辐照对盐水鹅品质及微生物影响的比较研究.docx

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2025-07-15 发布于上海
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电子束与γ射线辐照对盐水鹅品质及微生物影响的比较研究

一、引言

1.1研究背景

扬州盐水鹅作为淮扬菜系中的经典名菜，以其独特的风味和制作工艺，深受广大消费者的喜爱。它不仅是扬州地区的特色美食，更是承载着丰富的历史文化内涵。在清后期，盐水鹅曾成为宫廷贡品，深受乾隆皇帝的喜爱，足见其在美食领域的地位。如今，扬州盐水鹅的生产消费区以扬州地区为核心，辐射至周边的淮安、盐城、兴化、三泰地区、镇江、丹阳、南京六合及安徽天长等地，形成了庞大的消费产业。据不完全统计，扬州地区盐水鹅摊点约有3400个，每年加工盐水鹅约1400万只，经工厂化加工包装的盐水鹅年销量约2000万只，仅在扬州，盐水鹅的