食品安全管理员完整考试复习题库598题(含答案)(新).docxVIP

食品安全管理员完整考试复习题库598题(含答案)(新)

一、选择题（共200题）

单选题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求。

2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层管理人员

C.主要负责人

D.销售人员

答案：C

解析：企业主要负责人对企业的各项工作包括食品安全工作全面负责，这有助于从顶层推动企业落实食品安全管理。

3.下列哪种食品是禁止生产经营的（）。

A.超过保质期的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品可能变质；病死、毒死或死因不明的肉类及其制品可能携带病菌；被污染的食品不符合食品安全要求，均禁止生产经营。

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：这样规定是为了便于追溯食品原料等的来源和质量情况，确保食品安全问题可追溯。

5.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产

B.召回已经上市销售的食品

C.隐瞒事实

D.以上都不对

答案：B

解析：发现问题食品应及时召回，以避免危害消费者健康，这是企业的责任和义务。

多选题

1.食品安全标准包括以下哪些内容（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

答案：ABCD

解析：这些内容都是食品安全标准的重要组成部分，全面涵盖了食品从原料到成品以及标识等各方面的安全要求。

2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD

解析：从原料到生产过程再到检验和运输交付，每个环节都对食品安全有重要影响，企业都应制定并实施控制要求。

3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。

A.食品的名称

B.生产日期或者生产批号

C.保质期

D.生产经营者名称、地址和联系方式

答案：ABCD

解析：这些信息的标注有助于消费者了解食品情况，保障消费者的知情权和选择权。

4.以下哪些属于食品相关产品（）。

A.用于食品的包装材料和容器

B.用于食品生产经营的工具、设备

C.用于食品的洗涤剂、消毒剂

D.食品添加剂

答案：ABC

解析：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，不属于食品相关产品。

5.食品生产经营人员应当（）。

A.保持个人卫生

B.生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等

C.销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具

D.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

答案：ABCD

解析：这些要求都是为了防止食品在生产经营过程中受到污染，保障食品安全。

二、填空题（共150题）

1.食品生产经营许可的有效期为（）年。

答案：5

解析：食品生产经营许可有效期设置为5年，是综合考虑行业发展和监管需要确定的。

2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保