地一大道食府实习报告.pdfVIP

关于在地一大道食府的实践报告

一、前言

2015年7月，照学校的要求，今年暑假，我在省广州市地一大道食府进行了社

会实践活动。2个月的实习，让我感受很深，认识很多，收获很大，切身体会到工作的辛苦，

社会的复杂，实践的重要和读书的必要，实习期间，我认真结合书本知识，严格按照学校的

安排和一步一步进行，并按照餐厅的指导慢慢的开展工作，努力的学，积极的做，

掌握了餐厅的基本营业程序，学会了餐厅的日常操作规范，了解了部分粤菜的烹饪方法及饮

食习俗，懂得了人们的日常餐桌礼仪规范，切身感受到服务和个性化服务的必要，同

时也对粤菜餐饮的行业有个初步的认识使我受益匪浅，感触颇深，深刻的认识到学习

和实习的紧密结合，不可分割，学习和实习的同等重要，特别是实习的举足轻重；在这

个知识竞争日趋激烈，竞争日趋明显，经验竞争愈显珍贵的餐厅服务行业，物欲横流，

经济发达，使得人们的人生观，金钱观，价值观，利益观发生了很大转变，使得人们的精神

追求和物质享受发生了翻天覆地的变化，因此对于刚刚起步及初上档次并前景美好的餐厅行

业显得更加明显，人们也正是看到了这一美好的前景，许多的商人纷纷将眼光投向餐厅，因

此使得现在的餐厅可以说是百花齐放，百家，星罗棋布。同时对于我们自身学习这个专

业且今后打算从事这个行业的人还说也产生了无穷的动力，，对于我们今后从事这个行

业的发展前途更是清醒了一步，明白了许多！直至实习结束我在地一大道食府的实习共做

了二个月的服务员，结束实习。

二、实习目的

本次认知实习主要是为了让我对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认

识，从而帮助我将学校所学的理论知识与实践经验相结合，为日后社会经历打下良好的基础，

这有利于对社会更好理解和掌握。同时这次餐厅认知实习的经验将有助于日后就业。

三、实习内容

我是在地一大道食府帮工，做的是比较基本的waiter工作。开档，为客人倒茶，在

客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子，尽量满足客人的需求，到酒吧拿酒水，收拾桌子，

摆位，清理，抹容器和水杯，叠餐巾等等。工作简单而繁琐，每天都在重复相同的内容。

四、实习过程

1，起初的适应阶段.

由于刚去餐厅，对那里的一切都很陌生，领班对我们很热情，态度和蔼，这更使鼓起了

我适应环境，战胜和的信心和力量，的耐心教导，同事的热情帮助无不在激励

着我，鼓舞着我，尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应了餐厅，习惯生活，

努力学习的动力源泉。根据工作的需要，初次将我分到备餐学习，当时心无杂念，尽头十足，

餐厅采取一带一的方式从慢慢的认识大厅的台号，备餐间的位置，到锻炼托盘的托法，再到

基本点心及中厨菜式的配料，直至最后的开档，收分简单菜式的做法，菜名我们一点

点，一滴滴，一天天的反复，不耻下问，到了最后就是整个备餐的基本管理，运作流程

我也都了如指掌，但是由于时间的推移，理论和实践的掌握慢慢的结合，使得我们也发现餐

厅的某些不足，也深受餐厅人对我们大学生的痛苦和无奈，因此和餐厅的部分也有

过理论上的辩论。

2，积极工作，努力学习。

刚进，就是一连几天的服务操作技能培训，从理论到实践，从摆台铺台布到餐中

服务规范，毫不保留的告诉了我们，每天的培训都是利用休息的时间，尽管很辛苦，但很充

实很满足很高兴，笔记一页又一页，看了很有成就感，由衷的感到是那么的自豪。通过两个

月的观察，进入我感觉上手很快，进步很快，耐心的工作没有给餐厅的声誉摸黑，但

是由于语言沟通的，可能在生意繁忙之时不能够沟通顺利，因此也造成过工作上的小小

，也都能包容。一个月的学习，工作越来越得心应手，环境生活也适应

了，对于飞台，加台，摆台，看台，洗家私等这些