健康食品面面观.pptxVIP

2025/7/171健康食品面面觀臺北醫學大學保健營養學系教授Professor,TaipeiMedicalUniversity陳俊榮Jiun-RongCHEN

2025/7/172WHO健康促進與健康保護為健康行動方案之首要工作

疾病研究及疾病構造的變化2025/7/173營養不良時代01營養過剩時代02感染症時代03慢性病時代04免疫機能機制的改善05預防疾病增進健康06營養與免疫之研究07

國民所得與營養素的能量比2025/7/174(1969FAO)國民生產毛額(USD)各種營養素的能量比(%)102030405060708090100015060015002500300食用油動物性油脂植物性油脂各種碳水化合物砂糖動物性蛋白質植物性蛋白質

主要死亡原因2025/7/1762003,衛生署,台灣2003死亡人數/死亡率(%)129,8781.惡性腫瘤27.102.腦血管疾病9.553.心臟疾病9.074.事故傷害7.715.糖尿病6.316.慢性肝病及肝硬化3.997.腎炎、腎徵候群及腎變性病3.938.肺炎3.329.自殺2.4610.高血壓1.42

飲食型態的特色2025/7/177213低纖維高脂肪高熱量4高精製糖

成人病慢性病生活習慣病Life-stylediseases

生活習慣病(慢性病)2025/7/17901高血壓02心臟病03糖尿病04高脂血症05痛風06惡性腫瘤07腦中風

生活習慣病的危險因子2025/7/1710癌症：飲食不當、抽煙…1中風：高血脂、高血壓、糖尿病、老化、心臟病2心血管疾病：抽煙、缺乏運動、肥胖、高血脂、高血壓…3糖尿病：肥胖、遺傳…4腎臟疾病：大多因糖尿病和高血壓所導致5

良好的生活形態2025/7/17111理想的生活方式:適當的運動、良好的作息、良好的壓力調適2飲食型態:飲食均衡及適量補充營養補助食品

均衡攝食各類食物2025/7/1712選擇食物首要考慮食物的營養價，同時也要注意新鮮、衛生及經濟均衡攝取各類基本食物?

各類基本食物2025/7/1713

美食當前!?2025/7/1714飲食的原則均衡,適量多樣化三少

少油、少鹽、少糖的飲食原則2025/7/1715脂肪與肥胖、心血管疾病的關係食鹽與高血壓的關係砂糖與蛀牙、肥胖的關係010302

多攝取鈣質豐富的食物2025/7/1716鈣是人體中含量最多的礦物質，佔成人體重的1.7骼的鈣化速度與游離速度嬰兒至青少年：鈣化速度游離速度成年期：鈣化速度=游離速度05老年期：鈣化速度游離速度

選用高纖維的食物2025/7/1717減少患大腸癌的機率預防心血管疾病預防及改善便秘

機能性食品的角色2025/7/1718預防疾病促進健康

特殊營養成分2025/7/1719膳食纖維多元不飽和脂肪酸植物化學物質抗氧化物質黃豆蛋白

自由基01放射線02紫外線03過度運動04免疫系統05酗酒06藥物07營養08烹調溫度09環境污染10壓力11抽煙12

與自由基相關的疾病2025/7/1721血壓異常動脈硬化惡性腫瘤腦血管障礙心肌梗塞老人性痴呆症白内障各種發炎症狀肝臓功能障礙自己免疫疾患潰瘍風濕性關節炎異位性皮膚炎過敏黑斑皺紋老化

抗氧化物質2025/7自由基012021提升抗氧化能力022022維持過多的抗氧化營養狀況03

01如何增強體內的抗氧化能力02多吃蔬菜水果03少鹽少油少糖的飲食04不抽煙05適當的運動06補充不足的營養素

依據美國膳食協會的建議，黃豆的飲食能夠降低低密度脂蛋白，進而預防動脈硬化。FDA,1999黃豆

植物化學物質2025/7/1725十字花科蔬菜(酚類化合物)4茶(兒茶素)5大蒜(含硫化合物)1銀杏(類黃酮素)2黃豆(異黃酮素)3人參(皂苷)6

理想的營養2025/7/1726最基本!最重要!適量補充!!均衡營養狀態營養補充品機能性食品日常飲食均衡、多種類富變化

滿足健康狀況的營養需求2025/7/1727營養階段123營養成份滿足狀態維持生命的能量醣類蛋白質脂肪維生素礦物質維持正常的代謝預防疾病增進健康食品中機能性成份

由中央主管機關認定，其應與減少國民健康之重大危害因子有關保健功效2025/7/1728調節血脂功能01調整腸胃功能02改善骨質疏鬆功能03牙齒保健功能04調整免疫機能功能05調節血糖作用06護肝功能07抗疲勞功能08延緩衰老功能09

健康食品2025/7/1730調節血脂紅麴(2)，魚油(3)，燕麥片(3)，奶粉(1)，幾丁聚糖(2)，調和油(4)，植物化學物質(1)，蕃茄汁(1)，甘蔗原素(2)，豆漿(1)，茶飲料(2)腸胃功能改善乳酸菌(7)，發酵乳(9)，奶粉(