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例C战上海

深度：浅谈85°C战上海（图）

http://.cn2009年06月1415:3821世纪经济报道

85°C

试计算这样壹笔账。

于85°C上海第壹家店，威海路店，营业额曾经创下单月180万元的纪录。

这意味着每天这家店进账6万元。如果按照客流相对集中时间，即16个小时计算(85°C实行

24小时营业制，剔除晚上10点到早上6点)，每分钟85°C进账62.5元，相当于三个结账台

以每分钟21元的速率运转。

很难相信，仅上海进驻俩年多，85°C就像壹只现金奶牛那样运作。

截至目前，85°C已经于长江三角洲地区开出50家门店：上海39家，苏州4家，杭州4家，

无锡1家，昆山俩家。位处上海九亭的工厂已经满负荷生产，85°C已准备于杭州投资2000

万开设壹家新的工厂。

这只是壹个神话的延续。

于台湾，靠折合300多万人民币起家的85°C，4年的时间里，门店开到324家，2008年总营

收为34亿台币，于门店数量、总营收以及咖啡杯数上均超过星巴克。

从这个角度见，于上海，85°C的凶猛势头只能算是刚刚开始。

选址诀窍

于85°C威海路店附近工作的Leo，且不讳言曾是星巴克的粉丝。他喜欢于紧张的工作之余，

花20分钟出门去星巴克买壹杯咖啡。

从金融危机开始，Leo开始频频走进85°C。吸引他的是便宜的价格和不错的口味。

“(星巴克)咖啡的价格壹杯顶(85°C)三杯，芝士蛋糕也是壹块顶三块。”他告诉记者。

就是这家Leo频频出入的威海路店，其筹备期前后达9个月，仅仅装修花了5个月。

85°C副总经理王建尧担心仅见图纸恐怕和实际相差较大，所以壹直和施工团队“纠缠”，直

到达到“干净，明亮”的标准。

于试运营期间，用“忐忑不安”最能形容这壹批台湾人的心情，他们壹直担心这个口味是否

真正适合上海人？

刚开始，于威海路店附近的办公室、住宅区域，85°C免费送产品整整壹个星期。

“卖水果的、做生煎包的、烤羊肉串的均送，壹送就送几千份。”王建尧说。壹边送，壹边

小心问“好不好吃”。

后来，“见到扫街阿姨三三俩俩于门口喝饮料，吃个面包，你就知道你死不了。”85°C总召

集人郑吉隆回忆。

果然，这家店初期就攀升到每天2万元的营业水平。

接下来，俩人于开店选址上又动足脑筋。

于台湾的时候，晚上交通不堵塞，王建尧喜欢拉着郑吉隆半夜到处见选址。于上海也是如此。

靠近上海南京东路的85°C宁波店又是王建尧拉着郑吉隆去见的。

说到这个店，王建尧就兴奋地提高了嗓音：“这个店选得真是好！”宁波路店介于南京路步

行街和上海购物人流密度最高的七浦路市场之间。

85°C战上海(2)

http://.cn2009年06月1415:3821世纪经济报道

咖啡和蛋糕

为什么不设于南京路步行街？

首先，关于人流和目标客户的区分，王建尧是非常清醒的。步行街上有大量整日坐于花坛边

上的人群，这些人被王建尧形容为“坐的时间绝对比你见他的时间久”，且不产生多大消费。

郑吉隆相信，南京路步行街上闲逛的情侣，最多手里拿俩个杯子，不可能携带更多东西，完

全不能和住宅区域人群的消费量相比。通常情况下，住宅区域的女性会为全家捎带饮料和面

包。

人流量大且不是关键点，主要要见顾客的购买力和目的性。恰恰于步行街，大部分人是来享

受这个氛围，不是85°C的目标人群。

其次，这是由于产品毛利决定的。于台湾加盟条款中曾提到，85°C为加盟商留出的饮料毛利

为65%，蛋糕35%，由于大陆税率更高，这部分毛利会往下走。俩人估算，这样的毛利水平

无法负担步行街的高租金成本。

按照85°C的通行标准，房租成本要控制于营业额的8%以下。

这个例子也反映了85°C于上海的选址标准。85°C更喜欢住宅和办公楼聚集的地方，即商住

合壹。如此，白天有员工来消费，晚上也有外出工作人士回来购买第二天的早餐。

这些经验来自长久观察。俩人会于店内外见，为什么顾客进去没有买，成单率为什么会低。

是什么样的人，具备什么特征的人，更喜欢购买85°C的产品。

“妈妈，是我们最爱的客人。”郑吉隆总结。母亲级别