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酒、饮料及精制茶制造人员经典例题
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题40分）
一、单选题（20小题，每小题2分，共计40分）
1、（单选题）审评杯宜要选用
A.细腻白瓷杯
B.青花瓷杯
C.紫砂杯
D.玻璃杯
正确答案：A
2、（单选题）关于社会保险基金的特点错误的一项是
A.法律强制性
B.大众性
C.社会政策目的性
D.储存性和增值性
正确答案：B
3、（单选题）根据黄金桂品种的特点,宜采用()做青技术
A.轻晒轻摇,发酵稍轻
B.轻晒重摇，发酵稍轻
C.重晒轻摇,发酵充分
D.重晒重摇，发酵充足
正确答案：A
4、（单选题）下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。
A.产品质量标准
B.加工验收标准
C.茶叶销售标准
D.检验方法标准
正确答案：D
5、（单选题）品茶需要一个（）的环境、平和的心态。
A.安静
B.悠远
C.偏远
D.以上都不对
正确答案：A
6、（单选题）()即在茶汤中添加其他物品，如盐、糖、奶、葱、橘皮、薄荷、桂圆、红枣等。
A.瀹饮
B.清饮
C.撮泡
D.调饮法
正确答案：D
7、（单选题）红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。
A.刺激性和鲜爽度
B.浓醇和鲜爽度
C.刺激性和醇厚度
D.刺激性和甘鲜度
正确答案：A
8、（单选题）95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶
A.玉绿茶
B.普洱茶
C.碧螺春
D.龙井茶
正确答案：B
9、（单选题）()可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。
A.面罐茶
B.豆子茶
C.咸茶
D.油炒茶
正确答案：A
10、（单选题）（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。
A.西湖龙井
B.庐山云雾茶
C.铁观音
D.洞庭碧螺春
正确答案：B
11、（单选题）在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐()作为茶点。
A.瓜子
B.开心果
C.核桃
D.果脯
正确答案：C
12、（单选题）ぃちっしせぃませ的意思是
A.晚安
B.请等一下
C.您好
D.欢迎光临
正确答案：D
13、（单选题）()又名三生汤，是客家的一种特色食品。
A.三道茶
B.擂茶
C.咸奶茶
D.罐罐茶
正确答案：B
14、（单选题）泡饮红茶一般用()的水冲泡。
A.75℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃
正确答案：C
15、（单选题）冲泡调饮红茶的水温以()为宜。
A.25℃
B.60℃
C.70℃
D.90℃
正确答案：D
16、（单选题）特一级黄山毛峰的色泽是
A.碧绿色
B.灰绿色
C.青绿色
D.象牙色
正确答案：D
17、（单选题）何かをち饮みにたまちか的意思是
A.请问几位
B.请问您还有几位客人
C.请问你要喝点什
D.请问可以开始泡茶吗
正确答案：C
18、（单选题）世界最早的茶叶专著——陆羽的
A.《黄帝内经》
B.《神农本草经》
C.《茶经》
D.《本草纲目》
正确答案：C
19、（单选题）在接待新加坡客人时，()不是禁忌色。
A.紫色
B.黑色
C.白色
D.蓝色
正确答案：D
20、（单选题）在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、()为行为准则。
A.民族特色
B.规范仪表
C.民族礼仪
D.礼宾规程
正确答案：D
第Ⅱ卷（非选择题60分）
二、判断题（30小题，每小题2分，共计60分）
1、（判断题）一般来说，茶叶作料按其食用方式可以归纳为食物型和加香型两种。
正确答案：
正确
2、（判断题）味觉的灵敏度随年龄的增长而增长
正确答案：
错误
3、（判断题）pH值是表示溶液的酸碱度。
正确答案：
正确
4、（判断题）“凤凰三点头”的寓意为向来宾鞠躬三次以示欢迎。
正确答案：
正确
5、（判断题）次酒经过长期贮存，酒质会变好
正确答案：
错误
6、（判断题）“静”是中国茶道修习的必由途径。
正确答案：
正确
7、（判断题）普通水泥池可以用来贮酒
正确答案：
错误
8、（判断题）一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1min左右将茶汤与茶分离，从第二泡是时间为75s，以此递增。
正确答案：
正确
9、（判断题）发酵期净升温不是越高越好
正确答案：
正确
10、（判断题）红葡萄酒的颜色来自酿酒原料红
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