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学校集中用餐陪餐制度(参考)

为保障学校集中用餐食品安全，增进师生沟通交流，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题，营造健康、安全的用餐环境，特制定本学校集中用餐陪餐制度。

陪餐人员安排

1.人员构成：学校集中用餐陪餐人员包括学校领导班子成员、中层干部、教师代表等。陪餐人员应具有责任心强、关心学生健康、熟悉食品安全相关知识等特点。

2.陪餐安排表制定：学校后勤管理部门负责制定详细的陪餐安排表，明确每天的陪餐人员，并提前公布。陪餐安排应充分考虑人员的工作安排和实际情况，确保陪餐工作的顺利进行。

3.陪餐轮换：陪餐人员实行轮换制，确保每位陪餐人员有机会参与陪餐工作。同时，要保证在不同时间段、不同餐次都有陪餐人员在场。

4.临时调整：如遇陪餐人员因特殊情况无法按时陪餐，应提前向后勤管理部门请假，并自行安排其他符合条件的人员代为陪餐，同时将调整情况及时通知相关部门和人员。

陪餐时间和地点

1.时间：陪餐人员应在学生用餐时间前到达餐厅，做好陪餐准备工作。一般提前1520分钟到达，确保能够对菜品进行初步检查和了解用餐准备情况。

2.地点：陪餐人员应与学生在同一餐厅、同一区域用餐，以便及时观察学生的用餐情况和与学生进行交流。

陪餐职责与工作内容

1.食品安全检查

检查食品外观：陪餐人员在取餐时，要仔细观察食品的色泽、形状、质地等外观特征。检查菜品是否新鲜，有无异味、变质、异物等情况。例如，蔬菜应色泽鲜艳、无黄叶、无腐烂；肉类应无异味、无淤血、肉质鲜嫩。

检查食品温度：确保热食食品温度不低于60℃，冷食食品温度不高于8℃。可以使用温度计进行测量，对于温度不符合要求的食品，应及时与餐厅工作人员沟通，采取相应措施。

检查餐具卫生：查看餐具是否清洗干净、有无破损、是否经过严格消毒。可以通过观察餐具表面是否有污渍、水渍，触摸餐具是否干燥等方式进行检查。

检查食品留样：确认餐厅是否按照规定对每餐次的食品进行留样，留样食品是否存放在专用的留样设备中，留样数量是否不少于125g，留样时间是否达到48小时，留样记录是否完整准确。

2.用餐过程观察

观察学生用餐情况：留意学生对饭菜的满意度、食欲状况以及用餐过程中的行为表现。观察学生是否存在挑食、浪费食物等现象，对于挑食的学生，可以进行适当的引导和教育，鼓励他们均衡饮食。

收集学生反馈：主动与学生交流，倾听他们对饭菜口味、质量、品种等方面的意见和建议。可以采用个别交流、小组讨论等方式，让学生畅所欲言。对于学生提出的合理诉求，要认真记录，并及时反馈给相关部门。

维护用餐秩序：提醒学生遵守餐厅的规章制度，如排队取餐、安静用餐、保持餐桌和餐厅卫生等。对于不遵守秩序的学生，要及时进行纠正和教育，确保用餐环境文明、和谐。

3.问题处理与反馈

现场处理：在陪餐过程中，如发现食品安全问题或其他紧急情况，陪餐人员应立即采取措施进行处理。对于轻微问题，可以当场要求餐厅工作人员进行整改；对于较为严重的问题，如食品变质、疑似食物中毒等，应立即停止学生用餐，并按照食品安全应急预案进行处理。

反馈与跟踪：陪餐结束后，陪餐人员要及时将陪餐过程中发现的问题和学生的反馈意见整理成书面报告，提交给学校后勤管理部门。后勤管理部门要对报告进行认真分析和研究，制定相应的整改措施，并跟踪整改情况，确保问题得到及时解决。

培训与教育

1.食品安全知识培训：学校定期组织陪餐人员参加食品安全知识培训，邀请专业人员进行授课，培训内容包括食品安全法律法规、食品营养知识、食品加工操作规范、食品安全事故应急处理等方面。通过培训，提高陪餐人员的食品安全意识和识别问题的能力。

2.沟通技巧培训：为了更好地与学生进行交流和沟通，学校还应组织陪餐人员参加沟通技巧培训。培训内容包括倾听技巧、表达技巧、引导技巧等方面，使陪餐人员能够与学生建立良好的互动关系，准确了解学生的需求和想法。

3.应急演练：学校应定期组织陪餐人员参加食品安全事故应急演练，让他们熟悉应急处理流程和方法。通过演练，提高陪餐人员在面对突发食品安全事件时的应急反应能力和处理能力。

监督与考核

1.内部监督：学校成立陪餐工作监督小组，由学校领导、教师代表、家长代表等组成。监督小组定期对陪餐工作进行检查和评估，检查陪餐人员是否按照规定履行职责，陪餐记录是否真实、完整，问题处理是否及时、有效等。

2.家长监督：学校通过家长会、家长微信群等方式，向家长宣传陪餐制度，邀请家长参与陪餐工作的监督。家长可以在规定的时间内到学校餐厅进行实地考察，了解陪餐工作的开展情况，并提出意见和建议。

3.考核与奖惩：学校将陪餐工作纳入教职工绩效考核体系，对陪餐人员的工作表现进行考核。对于认真履行职责、发现重大食品安全问题或为改善学生用餐质量做出突出贡献的陪餐人员，给予表彰和奖励；对于不认真履行职责、敷衍了