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学校食堂安全协议书

甲方（学校方）：_____________________

地址：_____________________________

法定代表人：_______________________

联系电话：_________________________

乙方（食堂承包方/运营方）：___________

地址：_____________________________

法定代表人：_______________________

联系电话：_________________________

为保障学校师生饮食安全，规范食堂运营管理，明确双方在食堂安全管理中的权利与义务，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，经甲乙双方协商一致，达成如下协议：

一、总则

1.本协议适用于乙方在甲方校园内经营的食堂（具体地址：___________），涵盖食品采购、加工、储存、销售、环境卫生、从业人员管理等全流程安全管理。

2.甲乙双方应严格遵守国家食品安全、卫生防疫、消防、治安等相关法律法规，共同承担校园食品安全主体责任。

二、甲方权利与义务

（一）权利

1.有权对乙方食堂的食品安全、卫生状况、服务质量、消防安全等进行监督检查，对不符合安全标准或违反协议的行为提出整改要求，并进行记录。

2.有权查阅乙方食品采购、加工、留样等相关台账资料，核实食品安全管理情况。

3.有权对乙方从业人员的健康状况、培训记录进行检查，对不符合要求的人员提出更换建议。

4.在乙方出现重大食品安全事故、严重违反协议条款或拒不整改违规行为时，甲方有权终止本协议，并要求乙方承担相应赔偿责任。

（二）义务

1.向乙方提供食堂经营所需的场地、基础设备设施（详见附件《设备设施移交清单》），并确保设备设施在交付时处于正常使用状态。

2.协助乙方办理与食堂经营相关的行政审批手续，如食品经营许可证、从业人员健康证等，提供必要的政策指导与支持。

3.组织开展校园食品安全宣传教育活动，引导师生合理饮食、文明就餐，营造良好的校园饮食氛围。

4.为乙方提供必要的安全管理培训，包括食品安全法规、操作规范、消防应急等内容，每年至少组织1次联合安全演练。

5.设立食品安全投诉渠道，及时受理师生对食堂的投诉，并协调乙方处理相关问题。

三、乙方权利与义务

（一）权利

1.在遵守本协议及相关法律法规的前提下，享有食堂自主经营权，自主安排人员、采购食材、制定餐谱。

2.有权要求甲方提供符合约定的场地及设备设施，并在设备设施出现故障时，要求甲方及时维修或更换（因乙方操作不当导致的故障除外）。

3.有权拒绝甲方提出的不合理要求，维护自身合法权益。

（二）义务

1.食品安全管理

严格执行食品采购索证索票制度，确保食材来源合法、可追溯。采购的食品、食品添加剂、食品相关产品应具有合格证明文件，肉类需具备检疫合格证明。禁止采购腐败变质、过期、三无产品及法律法规禁止经营的食品。

建立食品进货台账，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容，台账保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

食品加工过程严格遵循生熟分开、荤素分开原则，刀具、砧板、容器等工用具按色标管理，防止交叉污染。食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

每餐次的食品成品必须按规定留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应使用专用容器，标注留样日期、餐次，冷藏保存，并做好留样记录。

定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，食品储存应遵循先进先出原则，分类、分架、隔墙、离地存放，保持通风干燥。

2.环境卫生管理

保持食堂内外环境整洁，每日对操作间、就餐区、仓库等区域进行清洁消毒，定期对下水道、排烟系统等进行清理，防止鼠害、虫害滋生。

配备符合标准的防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、挡鼠板、灭蝇灯等，并确保正常使用。

餐厨垃圾应分类收集，使用专用容器存放，做到日产日清，垃圾存放点应定期消毒，保持周边环境清洁。

3.从业人员管理

从业人员必须持有效健康证上岗，建立从业人员健康档案，每年组织健康检查。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

定期组织从业人员参加食品安全知识、操作规范、职业道德等培训，培训记录应完整保存。新入职人员需经培训考核合格后方可上岗。

从业人员工作时应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰，操作前应洗手消毒。

4.设备设施管理

妥善使用甲方提供的设备设施，定期进行维护保养，确保设备正常运行。因使用不当造成设备损坏