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寄宿制学校食堂食品自查报告
目录
食堂基本情况介绍
食品采购与储存管理
食品加工过程控制
餐具消毒与保洁措施
就餐环境卫生与安全保障
自查发现问题及整改计划
01
食堂基本情况介绍
Chapter
食堂规模与设施
食堂建筑面积与餐位数量
拥有宽敞的用餐区域，可同时容纳数百名学生就餐。
食品加工与储存设施
配备专业的食品加工设备、冷藏冷冻设施及通风排烟系统。
餐具清洗与消毒设备
设有独立的餐具清洗间，配备高效洗碗机及紫外线消毒设备。
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包括中式快餐、西式简餐、面点小吃等多种口味选择。
提供多样化的餐饮服务
提供素食、清真餐等特殊饮食服务，满足不同学生的需求。
满足不同饮食需求
根据季节变化和节日特色，推出相应的时令菜品和节日美食。
季节性调整与节日特色
餐饮服务范围
03
提高服务意识与技能水平
注重培养员工的服务意识，提升服务技能水平，为学生提供优质的用餐体验。
01
从业人员数量与资质
拥有一支专业的厨师和服务团队，均持有有效的健康证和上岗证。
02
定期培训与考核
针对食品安全、卫生知识及业务技能进行定期培训，并定期进行考核评估。
从业人员结构及培训情况
02
食品采购与储存管理
Chapter
确保供应商具备合法资质和良好的信誉，从源头上保证食品质量。
严格筛选供应商
多元化采购渠道
供应商资质审查
通过多种渠道采购食品，降低单一来源带来的风险。
对供应商的资质进行定期审查，确保其持续符合采购要求。
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02
01
采购渠道及供应商资质审查
食品入库前需经过严格的验收流程，包括检查外观、核对数量、检验质量等环节。
严格验收流程
制定明确的食品验收标准，确保入库食品符合质量要求。
明确验收标准
对于验收不合格的食品，及时进行处理，防止流入食堂。
不合格食品处理
根据食品的种类、特性和保质期，对库存食品进行分类储存，避免交叉污染。
分类储存
建立食品保质期管理制度，定期检查库存食品的保质期，及时清理过期食品。
保质期管理
遵循先进先出的原则，确保库存食品的新鲜度和安全性。
先进先出原则
库存食品分类储存及保质期管理
03
食品加工过程控制
Chapter
01
墙面、地面、天花板保持清洁，无污渍、霉斑和脱落现象。
02
03
04
排水设施通畅，无积水、异味和病媒生物滋生。
加工场所内物品摆放整齐，无杂物堆放，保持通风良好。
定期进行彻底清洁和消毒，确保加工场所卫生安全。
加工场所卫生条件保持
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04
原料清洗、切配、烹饪等环节操作规范
原料在清洗前去除不可食用部分，洗净后沥干水分，分类存放。
切配工具、容器保持清洁，生熟食品分开处理，避免交叉污染。
烹饪过程中保持适宜温度和时间，确保食品熟透，防止有害微生物残留。
剩余食品及时冷藏或废弃，不再次使用。
03
加工过程中生熟食品分开存放，避免直接接触。
加工用具、容器、设备标识明显，专物专用，避免混用。
加工人员保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、消毒。
定期对加工场所进行空气、物品表面微生物检测，确保卫生安全。
01
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03
04
04
餐具消毒与保洁措施
Chapter
将待消毒的餐具、茶具、酒具放入红外线电子消毒柜内，温度保持100度，消毒时间不少于15分钟。
将刮尽残渣的餐具放入含洗涤剂的温水中进行洗涤，筷子要用手搓，发现残渣污垢用抹布搓。
将餐具收到工作间并将食物残渣刮入垃圾桶内。
用自来水冲去残留的洗涤剂，然后存入漏水食具筐内沥干待消毒。
二洗
一刮
三冲
四消毒
餐具清洗消毒流程介绍
设备数量及分布
根据食堂规模和就餐人数，合理配置消毒设备数量，并分布在餐具清洗、消毒、保洁等各个环节。
消毒设备种类
学校食堂配备了红外线电子消毒柜、紫外线消毒灯等消毒设备。
设备使用与维护
制定设备使用操作规程，明确设备使用人员和维护人员职责，确保设备正常运转和定期维护。
消毒设备配置及使用情况
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04
保洁柜密封性
保洁柜应密封性好，确保外界细菌、尘埃等无法进入。
存放时间限制
已消毒的餐具应尽快使用，存放时间不宜过长，以免再次污染。
餐具分类存放
将已消毒的餐具、茶具、酒具等分类存放，避免交叉污染。
定期清洁保洁柜
定期对保洁柜进行清洁和消毒，确保柜内环境清洁卫生。
保洁柜内餐具存放要求
05
就餐环境卫生与安全保障
Chapter
设立专业清洁队伍，负责食堂日常清洁工作，包括地面、墙面、餐桌椅、餐具等全面清洁。
制定清洁标准和流程，确保清洁工作规范、有序进行，并定期对清洁效果进行检查评估。
配备先进的清洁设备和用品，提高清洁效率和质量，保障就餐环境的卫生和安全。
就餐场所日常清洁维护工作安排
设立垃圾分类投放点，引导学生正确分类投放垃圾，避免垃圾乱扔乱放现象。
定期对垃圾存放点进行清理、消毒，防止细菌滋生和异味产生。
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