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咖啡师岗位面试问题及答案

请简述意式浓缩咖啡的制作标准参数？

答案：意式浓缩咖啡制作标准参数为使用18-20克研磨均匀的咖啡粉，填压压力在18-22巴，萃取时间25-30秒，萃取出约30毫升咖啡液，呈现出醇厚口感与绵密虎斑纹油脂层。

如何判断咖啡豆的新鲜度？

答案：判断咖啡豆新鲜度可通过观察豆子外观，新鲜豆子表面有光泽且无虫蛀、霉变；闻气味，新鲜豆子有浓郁咖啡香气，无陈腐味；触摸豆子，质地坚硬不脆；还可查看烘焙日期，一般烘焙后两周内的豆子较为新鲜。

常见的咖啡萃取方式有哪些，各有什么特点？

答案：常见咖啡萃取方式有滴滤式，特点是操作简单，能萃取出干净、清爽的咖啡风味；法压壶萃取，特点是能充分萃取咖啡风味，口感浓郁醇厚；意式浓缩萃取，特点是快速高效，萃取出的咖啡液浓度高、香气浓郁，富含油脂；虹吸壶萃取，特点是萃取过程观赏性强，能萃取出风味均衡、口感清澈的咖啡。

制作拉花时，对牛奶打发有什么要求？

答案：制作拉花时，牛奶打发要求将牛奶温度控制在55-65摄氏度，打发后牛奶质地细腻、绵密，表面光滑无大气泡，奶泡量适中，能与浓缩咖啡充分融合，形成稳定的拉花图案。

当咖啡机出现萃取流速过快的情况，你会如何排查和解决？

答案：当咖啡机出现萃取流速过快情况，首先检查咖啡粉研磨度，若过粗则重新研磨调细；再查看填压是否均匀且力度适中，若填压不足需重新填压；检查咖啡机压力设置是否正