DB46_T202-2011_琼菜白切文昌鸡_海南省.docxVIP

ICS03.080.30

A12

DB46

备案号：29943-2011

海南省地方标准

DB46/T202—2011

琼菜白切文昌鸡

海南省质量技术监督局

发布

DB46/T202—2011

前

言

本标准由海南省商务厅提出

本标准起草单位：海南省琼菜研究中心、海南省烹饪协会

本标准主要起草人：林俊春、马姿瑜、陈中琳、唐人志、何亚生、张光平、赵福振

I

DB46/T202—2011

琼菜白切文昌鸡

1范围

本标准规定了白切文昌鸡的原料、制作工艺、装盘、质量要求、卫生要求、营养指标、最佳食用时

本标准适用于加工烹制琼菜系列中的白切文昌鸡。

间。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

DB46/T28

文昌鸡肉产品质量标准

3

术语和定义

下列术语和定义适用于本标准

原产于海南省文昌地区的一种优质育肥鸡。

小火

大火

火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度强烈。

4.1原料

4.1.2烹煮调料配比：清水2000g精盐80g味精100g姜块10g蒜肉10g

4.1.3推荐佐料配方（10人量）：鸡汤500g香菜25g姜米