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大豆及谷类食物营养价值相关知识测试试卷.docx

大豆及谷类食物营养价值相关知识测试试卷.docx

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    大豆及谷类食物营养价值相关知识测试试卷

    在体内经还原起着一碳单位传递体作用的是()[单选题]

    维生素A

    维生素D

    叶酸(正确答案)

    烟酸

    维生素K

    答案解析：电子版教材P63：四氢叶酸的主要生理作用是其在体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用

    下列不属于抗营养因子的是()[单选题]

    植酸

    草酸

    植物红细胞凝血素

    大豆低聚糖(正确答案)

    蛋白酶抑制剂

    答案解析：电子版教材P77：大豆还含有多种植物化学物，如大豆皂甙、植物固醇、大豆低聚糖等。上述营养物质都增添了大豆的营养价值，故大豆享有“田中之肉”的美誉

    下列与食物营养价值无关的是(

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