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食品营养学及食品安全知识考点汇总

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学基本概念

1.1食品营养学的定义是：

A.研究食品中营养素组成及其对人体健康的影响

B.研究食品的加工和保存技术

C.研究食品的感官评价

D.研究食品的经济学价值

1.2下列哪项不属于食品营养学的研究内容？

A.营养素的生物利用率

B.食物过敏原

C.食品添加剂

D.食品包装材料

2.营养素及其功能

2.1人体必需的宏量营养素包括：

A.碳水化合物、蛋白质、脂肪

B.水、矿物质、维生素

C.碳水化合物、矿物质、维生素

D.蛋白质、脂肪、水

2.2维生素C的主要功能是：

A.促进铁的吸收

B.维持骨骼健康

C.促进钙的吸收

D.预防心血管疾病

3.食物来源与营养摄入

3.1以下哪种食物是富含膳食纤维的？

A.精制白米

B.红薯

C.水果

D.番茄酱

3.2人体每日所需的能量主要来自：

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

4.食物加工与营养保留

4.1下列哪种烹饪方法最有利于保留食物中的维生素？

A.煎

B.炒

C.蒸

D.炸

4.2以下哪种食品添加剂对人体健康可能产生不利影响？

A.糖

B.盐

C.食品乳化剂

D.食品抗氧化剂

5.食物中毒与预防

5.1食物中毒的主要原因是：

A.食物腐败

B.食物过敏

C.食物污染

D.食物营养过剩

5.2预防食物中毒的正确做法是：

A.不吃过期食品

B.不吃剩饭剩菜

C.食用生食

D.不清洗水果和蔬菜

6.营养不良与营养过剩

6.1营养不良的主要表现是：

A.体重减轻

B.身高增长

C.体重增加

D.身高降低

6.2营养过剩可能导致的疾病是：

A.缺铁性贫血

B.骨质疏松症

C.高血压

D.糖尿病

7.营养与健康的关系

7.1良好的营养状况对儿童青少年的生长发育有何作用？

A.促进身高增长

B.提高智力水平

C.增强免疫力

D.以上都是

7.2营养不良或营养过剩与哪些慢性疾病有关？

A.心血管疾病

B.肥胖症

C.糖尿病

D.以上都是

8.营养咨询与指导

8.1以下哪项不是营养咨询的内容？

A.食物选择建议

B.运动建议

C.心理健康指导

D.药物使用指导

8.2营养指导时，以下哪项做法是错误的？

A.根据个体差异制定饮食计划

B.鼓励摄入大量高热量食物

C.强调食物多样化和均衡摄入

D.提供营养知识教育

答案及解题思路：

1.1A解题思路：食品营养学是研究食品中营养素及其对人体健康影响的一门学科。

1.2B解题思路：食品营养学的研究内容不包括食品的加工、保存技术和感官评价，也不涉及食品包装材料。

2.2A解题思路：人体必需的宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。

2.2A解题思路：维生素C能促进铁的吸收，帮助预防缺铁性贫血。

3.3B解题思路：红薯富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。

3.2B解题思路：人体每日所需的能量主要来自碳水化合物，尤其是复合碳水化合物。

4.4C解题思路：蒸是一种烹饪方法，能够减少营养素的损失，保留食物中的维生素。

4.2C解题思路：食品添加剂中的某些成分，如食品乳化剂，可能会对人体健康产生不利影响。

5.5C解题思路：食物中毒通常是由于食物污染导致的，如细菌、病毒或毒素的污染。

5.2A解题思路：预防食物中毒应避免食用过期食品和不新鲜的食物。

6.6A解题思路：营养不良会导致体重减轻，影响生长发育。

6.2D解题思路：营养过剩可能导致多种慢性疾病，如心血管疾病、肥胖症和糖尿病。

7.7D解题思路：良好的营养状况对儿童青少年的生长发育有重要作用，包括身高增长、智力水平和免疫力增强。

7.2D解题思路：营养不良或营养过剩与多种慢性疾病有关，如心血管疾病、肥胖症和糖尿病。

8.8D解题思路：营养咨询通常不包括药物使用指导，这是医疗专业人士的职责。

8.2B解题思路：营养指导应鼓励摄入均衡的饮食，而不是大量高热量食物。

二、填空题

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