留样室管理制度(3篇).docx

第1篇

第一章总则

第一条为加强留样室的管理，确保食品安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我单位留样室的管理工作。

第三条留样室是用于存放食品留样的专门场所，其管理应遵循安全、卫生、规范、高效的原则。

第二章管理职责

第四条留样室管理员负责留样室的日常管理工作，具体职责如下：

1.负责留样室的日常维护，确保留样室环境整洁、设施完好；

2.负责食品留样的接收、登记、存放、检验等工作；

3.负责留样室的安全保卫工作，确保留样食品的安全；

4.负责留样室的清洁卫生，定期进行消毒；

5.负责留样记录的整理、归档和上报；

6.负责留样室相关法律法规和标准的宣传、培训；

7.完成上级领导交办的其他工作任务。

第五条留样室所在部门负责人负责监督留样室的管理工作，确保留样制度的有效执行。

第三章留样范围与要求

第六条留样范围：

1.所有食品原料、半成品、成品均需留样；

2.留样食品应包括主料、辅料、调味品等；

3.留样食品应具有代表性，能够反映食品的真实情况。

第七条留样要求：

1.留样食品应按照规定数量留样，一般不少于125克；

2.留样食品应分装在专用留样容器中，容器应密封、清洁、无污染；

3.留样食品应注明留样名称、留样时间、留样人等信息；

4.留样食品应按照规定温度存放，冷藏食品存放温度应低于5℃，冷冻食品存放温度应低于-18℃；

5.留样食品应定期进行检验，检验结果应符合国家食品安全标准。

第四章留样程序

第八条留样程序：

1.食品加工操作人员将加工好的食品按照规定数量分装在专用留样容器中；

2.留样容器应立即送至留样室，由留样管理员进行登记；

3.留样管理员将留样食品存放于留样室，并做好留样记录；

4.留样食品存放期间，如发现异常情况，应立即报告部门负责人，并采取相应措施；

5.留样食品存放期满后，由留样管理员进行销毁，并做好销毁记录。

第五章检验与处理

第九条留样食品的检验：

1.留样食品应在留样期满后进行检验；

2.检验项目应包括感官检验、理化检验等；

3.检验结果应符合国家食品安全标准。

第十条留样食品的处理：

1.检验结果合格的留样食品，可按正常程序进行销毁；

2.检验结果不合格的留样食品，应立即报告部门负责人，并采取相应措施，如：追回、召回、销毁等；

3.检验结果不合格的留样食品，应做好记录，并按要求上报相关部门。

第六章人员培训与考核

第十一条留样室管理员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和业务水平。

第十二条留样室所在部门应对留样室管理员进行考核，考核内容包括：

1.食品安全知识掌握情况；

2.留样室管理制度执行情况；

3.留样操作技能水平；

4.工作态度和责任心。

第七章附则

第十三条本制度由我单位食品安全管理部门负责解释。

第十四条本制度自发布之日起施行。

第八章留样室设施与设备

第十五条留样室应配备以下设施与设备：

1.留样柜：用于存放留样食品，应具备冷藏、冷冻功能；

2.留样容器：用于分装留样食品，应密封、清洁、无污染；

3.温度计：用于监测留样室的温度；

4.消毒剂：用于留样室及留样容器的消毒；

5.记录本、笔：用于记录留样信息；

6.其他必要设施与设备。

第十六条留样室设施与设备的维护与保养：

1.留样柜、留样容器等设施与设备应定期进行检查、清洁、保养；

2.温度计等设备应定期校准，确保其准确性；

3.消毒剂等用品应按照规定使用，确保留样室及留样食品的安全。

第九章留样室安全管理

第十七条留样室应设置明显的安全警示标志，提醒工作人员注意安全。

第十八条留样室应配备必要的消防设施，如灭火器、消防栓等，并确保其完好有效。

第十九条留样室应定期进行安全检查，发现安全隐患及时整改。

第二十条留样室工作人员应遵守以下安全规定：

1.不得在留样室内吸烟、饮食；

2.不得将非留样食品带入留样室；

3.不得在留样室内进行与留样无关的活动；

4.不得擅自移动、损坏留样室设施与设备。

第十一章留样室保密管理

第二十一条留样室信息属于单位内部保密信息，未经批准，不得向外界泄露。

第二十二条留样室工作人员应严格遵守保密规定，不得泄露留样室信息。

第二十三条留样室信息涉及国家秘密的，应按照国家有关保密规定进行管理。

第二十四条留样室信息泄露的，应立即报告单位保密部门，并采取相应措施。

第十二章留样室应急处理

第二十五条留样室发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取以下措施：

1.立即停止留样工作，确保留样室安全；

2.立即报告单位食品安全管理部门，并配合相关部门进行调查