西式面点考试试题及答案.doc

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西式面点考试试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作泡芙面糊时，面粉应（）加入。

A.提前B.一次性C.分多次

2.打发蛋清时加入塔塔粉的作用是（）

A.增加韧性B.增加甜味C.增加色泽

3.以下哪种油脂适合做千层酥皮（）

A.黄油B.植物油C.猪油

4.戚风蛋糕打发蛋清的程度是（）

A.湿性发泡B.干性发泡C.棉花状

5.法式甜点马卡龙的主要原料是（）

A.低筋面粉B.杏仁粉C.玉米淀粉

6.制作披萨饼底时，常用的面粉是（）

A.高筋面粉

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