2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：餐饮企业环境保护与可持续发展高级实操试题.docxVIP

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：餐饮企业环境保护与可持续发展高级实操试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、餐饮企业环境保护与可持续发展基础知识

要求：选择正确的答案。

1.下列哪项不属于餐饮企业环境保护与可持续发展的基本原则？

A.节约资源

B.减少污染

C.保障员工权益

D.提高经济效益

2.餐饮企业环境保护与可持续发展的核心目标是什么？

A.提高企业竞争力

B.减少资源消耗

C.保障食品安全

D.提高员工福利

3.下列哪项不属于餐饮企业环境保护与可持续发展的措施？

A.推广使用环保餐具

B.减少一次性用品的使用

C.提高员工环保意识

D.增加企业广告投入

4.餐饮企业环境保护与可持续发展中，节能减排的主要途径有哪些？

A.优化能源结构

B.提高能源利用效率

C.减少废弃物排放

D.以上都是

5.餐饮企业环境保护与可持续发展中，水资源管理的主要措施有哪些？

A.推广使用节水器具

B.加强水资源循环利用

C.严格水资源排放标准

D.以上都是

6.餐饮企业环境保护与可持续发展中，固体废弃物处理的主要方法有哪些？

A.分类收集

B.压缩减容

C.无害化处理

D.以上都是

7.下列哪项不属于餐饮企业环境保护与可持续发展的社会责任？

A.保护环境

B.保障员工权益

C.提高企业知名度

D.促进社会和谐

8.餐饮企业环境保护与可持续发展中，如何提高员工环保意识？

A.定期开展环保培训

B.宣传环保知识

C.建立环保激励机制

D.以上都是

9.下列哪项不属于餐饮企业环境保护与可持续发展的法律法规？

A.《中华人民共和国环境保护法》

B.《中华人民共和国水污染防治法》

C.《中华人民共和国食品安全法》

D.《中华人民共和国劳动法》

10.餐饮企业环境保护与可持续发展中，如何评估企业的环保绩效？

A.制定环保指标体系

B.定期开展环保审计

C.建立环保考核机制

D.以上都是

二、餐饮企业环境保护与可持续发展实操技能

要求：选择正确的答案。

1.餐饮企业如何进行能源审计？

A.对企业能源消耗进行统计

B.分析能源消耗原因

C.制定节能措施

D.以上都是

2.餐饮企业如何进行水资源审计？

A.对企业用水量进行统计

B.分析用水原因

C.制定节水措施

D.以上都是

3.餐饮企业如何进行固体废弃物审计？

A.对企业废弃物产生量进行统计

B.分析废弃物产生原因

C.制定废弃物处理措施

D.以上都是

4.餐饮企业如何进行环保培训？

A.邀请环保专家授课

B.组织内部培训

C.制作环保宣传资料

D.以上都是

5.餐饮企业如何进行环保考核？

A.制定环保考核指标

B.定期开展环保考核

C.对考核结果进行公示

D.以上都是

6.餐饮企业如何进行环保审计？

A.对企业环保措施进行评估

B.分析环保措施实施效果

C.提出改进建议

D.以上都是

7.餐饮企业如何进行环保宣传？

A.制作环保宣传海报

B.利用企业内部平台进行宣传

C.开展环保主题活动

D.以上都是

8.餐饮企业如何进行环保激励机制？

A.设立环保奖励基金

B.对环保表现突出的员工进行表彰

C.提供环保培训机会

D.以上都是

9.餐饮企业如何进行环保法律法规培训？

A.邀请法律专家授课

B.组织内部培训

C.制作法律法规宣传资料

D.以上都是

10.餐饮企业如何进行环保应急预案？

A.制定环保应急预案

B.开展应急演练

C.对应急预案进行评估

D.以上都是

四、餐饮企业废弃物分类与处理

要求：根据所学知识，选择正确的废弃物分类和处理方法。

1.餐饮废弃物的分类主要包括哪些？

A.有机废弃物

B.无机废弃物

C.有害废弃物

D.以上都是

2.有机废弃物的主要处理方法有哪些？

A.堆肥

B.焚烧

C.生物降解

D.以上都是

3.无机废弃物的主要处理方法有哪些？

A.回收利用

B.填埋

C.焚烧

D.以上都是

4.有害废弃物的主要处理方法有哪些？

A.化学处理

B.物理处理

C.生物处理

D.以上都是

5.餐饮企业如何对废弃油脂进行处理？

A.集中收集后，用于制取生物柴油

B.直接排放到下水道

C.进行化学处理

D.以上都不正确

6.餐饮企业如何对废弃塑料餐具进行处理？

A.集中收集后，进行回收利用

B.直接丢弃到垃圾桶

C.进行焚烧处理

D.以上都不正确

五、餐饮企业能源管理

要求：根据所学知识，选择正确的能源管理措施。

1.餐饮企业如何降低能源消耗？

A.采用节能设备

B.优化能源使用流