2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：餐饮企业质量管理与认证高级实操试题.docxVIP

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：餐饮企业质量管理与认证高级实操试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单选题

要求：从下列各题的四个选项中，选择一个最符合题意的答案。

1.餐饮企业质量管理体系标准ISO9001：2015适用于以下哪种类型的组织？

A.只有制造业

B.只有服务业

C.制造业和服务业

D.只有农业

2.在餐饮企业中，下列哪项不是质量管理体系文件的一部分？

A.管理体系手册

B.程序文件

C.操作规程

D.员工手册

3.餐饮企业实施ISO9001质量管理体系的主要目的是什么？

A.提高食品安全

B.降低成本

C.提高客户满意度

D.提高员工福利

4.以下哪项不是餐饮企业质量管理体系中“策划”阶段的内容？

A.确定质量方针和质量目标

B.制定质量管理体系文件

C.确定关键过程

D.进行内部审核

5.餐饮企业质量管理体系中，以下哪个部门负责内部审核？

A.质量管理部

B.财务部

C.人力资源部

D.采购部

6.餐饮企业质量管理体系中，以下哪项不是“运行”阶段的内容？

A.执行质量管理体系文件

B.监控过程

C.进行数据分析

D.客户满意度调查

7.餐饮企业质量管理体系中，以下哪个部门负责管理评审？

A.质量管理部

B.财务部

C.人力资源部

D.采购部

8.餐饮企业质量管理体系中，以下哪个部门负责纠正措施？

A.质量管理部

B.财务部

C.人力资源部

D.采购部

9.餐饮企业质量管理体系中，以下哪个部门负责预防措施？

A.质量管理部

B.财务部

C.人力资源部

D.采购部

10.餐饮企业质量管理体系中，以下哪个部门负责质量改进？

A.质量管理部

B.财务部

C.人力资源部

D.采购部

二、多选题

要求：从下列各题的四个选项中，选择所有符合题意的答案。

1.餐饮企业质量管理体系ISO9001：2015的基本要求包括哪些方面？

A.领导作用

B.策划

C.支持与资源

D.业绩改进

2.餐饮企业质量管理体系文件包括哪些内容？

A.管理体系手册

B.程序文件

C.操作规程

D.员工手册

3.餐饮企业质量管理体系中，以下哪些过程属于“策划”阶段？

A.确定质量方针和质量目标

B.制定质量管理体系文件

C.确定关键过程

D.进行内部审核

4.餐饮企业质量管理体系中，以下哪些过程属于“运行”阶段？

A.执行质量管理体系文件

B.监控过程

C.进行数据分析

D.客户满意度调查

5.餐饮企业质量管理体系中，以下哪些内容属于“管理评审”阶段？

A.评审质量管理体系的适宜性、充分性和有效性

B.识别改进机会

C.确定改进措施

D.审查资源分配

6.餐饮企业质量管理体系中，以下哪些内容属于“纠正措施”阶段？

A.识别不合格项

B.分析原因

C.制定纠正措施

D.实施纠正措施

7.餐饮企业质量管理体系中，以下哪些内容属于“预防措施”阶段？

A.识别潜在不合格项

B.分析原因

C.制定预防措施

D.实施预防措施

8.餐饮企业质量管理体系中，以下哪些内容属于“业绩改进”阶段？

A.识别改进机会

B.制定改进计划

C.实施改进计划

D.评估改进效果

9.餐饮企业质量管理体系中，以下哪些部门负责实施质量管理体系？

A.质量管理部

B.财务部

C.人力资源部

D.采购部

10.餐饮企业质量管理体系中，以下哪些内容属于质量管理体系文件？

A.管理体系手册

B.程序文件

C.操作规程

D.员工手册

三、判断题

要求：判断下列各题的正误，正确的写“对”，错误的写“错”。

1.餐饮企业质量管理体系ISO9001：2015只适用于制造业。（）

2.餐饮企业质量管理体系文件是质量管理体系的核心组成部分。（）

3.餐饮企业质量管理体系中，“策划”阶段的主要任务是确定质量方针和质量目标。（）

4.餐饮企业质量管理体系中，“运行”阶段的主要任务是执行质量管理体系文件。（）

5.餐饮企业质量管理体系中，“管理评审”阶段的主要任务是评审质量管理体系的适宜性、充分性和有效性。（）

6.餐饮企业质量管理体系中，“纠正措施”阶段的主要任务是识别不合格项、分析原因、制定纠正措施、实施纠正措施。（）

7.餐饮企业质量管理体系中，“预防措施”阶段的主要任务是识别潜在不合格项、分析原因、制定预防措施、实施预防措施。（）

8.餐饮企业质量管理体系中，“业绩改进”阶段的主要任务是识别改进机会、制定改进计划、实施改进计划、评估改进效果。（）

9.餐饮企业质量管理体系中，质量管理部负责实施质量管理体系。（