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2025年食品安全管理员考试测试题(附答案)

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.根据2024年新修订的《食品安全法实施条例》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，其中“电子追溯凭证”的保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.产品售出后1年

C.产品保质期满后1年

D.产品售出后2年

答案：C。依据《食品安全法实施条例》第三十六条，电子追溯凭证保存期限不得少于产品保质期满后1年；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.某食品厂生产的预包装食品标签标注“生产日期：2024/12/01”“保质期：12个月”，其安全使用期截止日期应为（）。

A.2025/12/01

B.2025/11/30

C.2025/12/02

D.2025/11/01

答案：B。根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2023），保质期最后一日的计算应从生产日期次日起算，因此2024年12月1日生产的食品，保质期12个月的截止日期为2025年11月30日。

3.食品生产企业使用的食品添加剂应当符合（）的要求，且使用量不得超过（）。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）；最大使用量

B.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）；功能必要原则

C.《食品添加剂使用标准》（GB2760）；残留量标准

D.《食品安全国家标准食品添加剂》（GB1886系列）；最大使用量

答案：A。食品添加剂的使用需同时符合GB2760规定的品种、使用范围和最大使用量，以及GB1886系列的质量规格要求，但题干中“使用量不得超过”对应GB2760的最大使用量。

4.餐饮服务提供者加工生鱼片时，应确保原料鱼的（）指标符合要求，避免寄生虫风险。

A.挥发性盐基氮

B.组胺

C.甲基汞

D.寄生虫检测

答案：D。生鱼片属于即食生食类食品，原料鱼需经寄生虫检测（如异尖线虫）合格后方可使用，其他指标为常规理化或毒素指标。

5.某超市销售的散装大米被检出黄曲霉毒素B1超标，责任主体首先应为（）。

A.大米生产企业

B.超市

C.运输企业

D.种植农户

答案：B。根据《食品安全法》第三十八条，销售者应当建立进货查验制度，未履行查验义务导致问题食品流入市场的，销售者承担首要责任（若生产企业存在故意行为，可追溯追责）。

6.食品生产车间的清洁作业区（如灌装间）与准清洁作业区（如包装间）之间的压差应保持（）。

A.正压，清洁区高于准清洁区5-10Pa

B.负压，清洁区低于准清洁区5-10Pa

C.正压，清洁区高于准清洁区15-20Pa

D.无压差要求

答案：A。依据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023）6.3.2，清洁作业区与其他区域之间应保持5-10Pa的正压，防止交叉污染。

7.学校食堂加工四季豆时，最关键的安全控制措施是（）。

A.冷水浸泡30分钟

B.彻底加热至100℃并持续10分钟以上

C.与肉类同炒提高温度

D.使用食品添加剂分解皂苷

答案：B。四季豆中的皂苷和红细胞凝集素需经100℃充分加热破坏，未煮熟易引发中毒，因此必须彻底加热至变色且无豆腥味。

8.食品经营者发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（），并通知相关生产经营者和消费者。

A.自行销毁

B.停止经营

C.降价销售

D.退回供应商

答案：B。《食品安全法》第六十三条规定，发现问题食品应立即停止经营，通知相关方，并按规定召回或处理，不得继续销售。

9.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。

A.国家市场监督管理总局

B.省级市场监督管理部门

C.县级市场监督管理部门

D.国务院卫生行政部门

答案：A。《食品安全法》第八十一条明确，婴幼儿配方乳粉的产品配方需经国家市场监督管理总局注册，其他特殊食品如保健食品为备案制（特定情形除外）。

10.食品生产企业的关键控制环节（CCP）记录应至少保存（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：C。根据《食品生产企业落实质量安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第60号），关键控制环节记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年；但涉及婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品的，保存期限不得少于3年。本题未明确产品类型，但默认按最严要求选C。

11.餐饮服务提供者使用的餐用具清洗消毒应首选（）。

A