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2025年食品安全基础知识在线考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），以下哪类活动不属于食品安全监管范围？

A.食品生产加工

B.食品的市场推广宣传

C.食品添加剂的生产

D.用于食品的包装材料生产

答案：B

解析：《食品安全法》第二条规定，食品安全监管范围包括食品生产（含食品添加剂、食品相关产品生产）、经营、贮存、运输等活动；市场推广宣传属于广告或营销行为，由《广告法》等其他法律规范。

2.关于食品添加剂的使用，以下符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）的是？

A.在婴幼儿配方奶粉中添加日落黄以改善色泽

B.在面包中添加山梨酸钾作为防腐剂，用量不超过最大使用量

C.将工业级柠檬酸用于果汁饮料调味

D.在鲜榨果汁中添加柠檬黄以保持颜色鲜艳

答案：B

解析：GB2760明确规定，婴幼儿配方食品不得添加着色剂（日落黄属于着色剂）；工业级原料不得用于食品生产；鲜榨果汁应保持天然色泽，不得添加人工着色剂（柠檬黄）；山梨酸钾是合法防腐剂，按标准用量使用符合要求。

3.某食品标签标注“生产日期：2024年12月1日，保质期：12个月”，则该食品的最后食用期限应为？

A.2025年11月30日

B.2025年12月1日

C.2025年12月2日

D.标注不规范，无明确期限

答案：A

解析：根据GB7718-2011（2024年修订版沿用核心要求），保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，最后一日的截止时间为当日24时，因此2024年12月1日生产、保质期12个月的食品，最后食用期限为2025年11月30日。

4.以下哪种微生物属于食品中常见的致病性微生物？

A.乳酸菌（用于酸奶发酵）

B.金黄色葡萄球菌

C.酵母菌（用于面包发酵）

D.双歧杆菌（益生菌）

答案：B

解析：金黄色葡萄球菌可产生肠毒素，是常见的食源性致病菌；乳酸菌、酵母菌、双歧杆菌多为有益或非致病微生物。

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于？

A.1年

B.2年

C.产品保质期满后6个月

D.永久保存

答案：C

解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

6.关于转基因食品的标识要求，以下正确的是？

A.转基因成分含量低于0.9%可免于标注

B.仅需在包装背面用小字标注“加工原料含转基因大豆”

C.必须在显著位置标注“转基因××食品”或“加工原料为转基因××”

D.进口转基因食品无需在中国境内重新标注

答案：C

解析：《转基因食品标识管理办法》（2023年修订）规定，转基因食品需在标签、说明书的显著位置用清晰、醒目的文字标注“转基因××食品”或“加工原料为转基因××”；我国对转基因成分无“0.9%豁免”规定；进口转基因食品需按中国法规重新标注。

7.某餐饮单位加工隔夜剩菜时，正确的操作是？

A.直接加热后出售

B.冷藏保存不超过24小时，食用前彻底加热至中心温度70℃以上

C.冷藏保存不超过48小时，无需二次加热

D.与新鲜食材混合加工以掩盖异味

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》（2024年版）规定，隔夜剩菜应冷藏保存（0-4℃）且不超过24小时，食用前需彻底加热至中心温度70℃以上，杀灭可能滋生的微生物。

8.以下哪种情形属于“用非食品原料生产食品”？

A.用工业酒精勾兑白酒

B.用过期大米加工米粉

C.用硫磺熏蒸银耳增白

D.用回收的火锅底料重复使用

答案：A

解析：工业酒精（含甲醇）属于非食品原料；过期大米、硫磺（非食品用）、回收火锅底料均属于“用不符合食品安全标准的原料生产食品”或“使用禁止的加工工艺”，但工业酒精直接属于非食品原料。

9.食品生产企业的“危害分析与关键控制点（HACCP）体系”中，关键控制点（CCP）是指？

A.生产过程中所有需要监控的环节

B.对食品安全危害起到关键控制作用的环节

C.企业内部设定的质量控制重点

D.政府监管部门指定的检查重点

答案：B

解析：HACCP体系中，CCP是指通过控制措施能预防、消除或降低食品安全危害至可接受水平的关键环节，而非所有环节或企业自设的质量点。

10.关于食品召回，以下说法错误的是？

A.食品生产者是