食堂食品贮存管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强食堂食品贮存管理，确保食品安全，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂食品的采购、储存、加工、分发等各个环节。

第三条食堂食品贮存管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.严格把关，确保质量；

3.规范操作，责任到人；

4.教育培训，提高意识。

第二章组织机构与职责

第四条成立食堂食品贮存管理领导小组，负责食堂食品贮存管理的组织、协调、监督和检查工作。

第五条食堂食品贮存管理领导小组职责：

1.制定食堂食品贮存管理制度；

2.组织开展食堂食品贮存管理培训；

3.检查食堂食品贮存管理情况，发现问题及时整改；

4.对违反食堂食品贮存管理制度的行为进行查处。

第六条食堂负责人为食堂食品贮存管理的第一责任人，负责组织实施本制度，确保食堂食品贮存安全。

第七条食堂工作人员应熟悉本制度，遵守操作规程，确保食品贮存安全。

第三章食品采购与验收

第八条食堂食品采购应遵循以下原则：

1.采购新鲜、优质、安全的食品；

2.优先采购本地、绿色、有机食品；

3.严格审查供应商资质，确保食品来源可靠；

4.采购价格合理，符合市场行情。

第九条食堂食品验收应严格执行以下程序：

1.检查食品包装、标签、生产日期、保质期等，确保符合要求；

2.检查食品外观、气味、色泽等，确保食品新鲜、无变质；

3.检查食品数量、规格、品种等，确保与采购单相符；

4.验收不合格的食品，应及时退回供应商。

第四章食品储存与保管

第十条食堂食品储存应遵循以下原则：

1.分类存放，生熟分开；

2.防潮、防霉、防鼠、防虫；

3.严格按照食品储存要求，保持储存环境清洁、卫生；

4.定期检查食品储存情况，发现问题及时处理。

第十一条食堂食品储存设施应符合以下要求：

1.食品储存库房应通风、干燥、防潮、防鼠、防虫；

2.食品储存设备应定期检查、维护，确保正常运行；

3.食品储存温度、湿度等应符合食品储存要求。

第五章食品加工与分发

第十二条食堂食品加工应遵循以下原则：

1.严格操作规程，确保食品加工安全；

2.使用清洁、卫生的厨具、设备；

3.严格控制食品加工时间、温度，确保食品熟透；

4.定期检查食品加工设施、设备，确保正常运行。

第十三条食堂食品分发应遵循以下原则：

1.分发食品应保持新鲜、卫生；

2.分发过程应避免食品污染；

3.分发人员应佩戴卫生手套，确保食品分发安全；

4.分发食品数量、品种应符合预订要求。

第六章教育与培训

第十四条食堂食品贮存管理领导小组应定期组织开展食堂食品贮存管理培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。

第十五条食堂工作人员应积极参加培训，掌握食品贮存、加工、分发等环节的操作规程，确保食品贮存安全。

第七章监督与检查

第十六条食堂食品贮存管理领导小组应定期对食堂食品贮存管理情况进行检查，发现问题及时整改。

第十七条对违反食堂食品贮存管理制度的行为，应依法依规进行处理。

第八章附则

第十八条本制度由食堂食品贮存管理领导小组负责解释。

第十九条本制度自发布之日起施行。

本制度旨在规范食堂食品贮存管理，确保食品安全，保障广大师生的身体健康。请全体食堂工作人员认真学习，严格遵守，共同维护我校食堂食品安全。

第2篇

第一章总则

第一条为了加强食堂食品贮存管理，确保食品安全，预防食物中毒事件的发生，保障广大师生的身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂食品的采购、贮存、加工、供应等各个环节。

第三条食堂食品贮存管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人、科学规范”的原则。

第四条食堂管理人员应具备相应的食品安全知识和技能，确保食品贮存管理工作的顺利进行。

第二章组织机构与职责

第五条食堂成立食品安全管理小组，负责食品贮存管理的组织实施和监督。

第六条食堂食品安全管理小组职责：

1.负责制定和修订食堂食品贮存管理制度；

2.组织开展食品贮存管理培训和宣传教育；

3.定期检查食品贮存设施设备，确保其正常运行；

4.监督食品采购、贮存、加工、供应等环节的食品安全；

5.及时处理食品安全事故，保障师生身体健康。

第七条食堂各部门职责：

1.采购部门：负责采购符合国家食品安全标准的食品，并做好食品进货查验记录；

2.贮存部门：负责食品的贮存、保管，确保食品质量；

3.加工部门：负责食品的加工，确保食品卫生；

4.供应部门：负责食品的供应，确保食品新鲜。

第三章食品采购与验收

第八条食堂采购食品应从具有合法经营资格的供应商处采购，并签订供货合同。

第九条采购食品时应查验供应