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2025年食品生产企业食品安全知识考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。

A.生产车间主任

B.质量安全总监

C.企业法定代表人或主要负责人

D.食品安全员

2.某企业生产预包装速冻水饺，其原料猪肉应符合的微生物指标不包括（）。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.金黄色葡萄球菌

D.沙门氏菌（按GB2707-2021《鲜（冻）畜、禽产品》）

3.食品生产企业使用食品添加剂时，以下行为符合GB2760-2024《食品添加剂使用标准》的是（）。

A.在腌制蔬菜中超范围使用柠檬黄（仅限蜜饯凉果）

B.按生产需要适量使用山梨酸钾（在允许的残留量范围内）

C.将甜味剂阿斯巴甜用于婴幼儿配方食品（未列入GB2760婴幼儿食品类别）

D.为改善色泽，在鲜榨苹果汁中添加日落黄（标准未允许）

4.关于食品生产企业的追溯体系，下列说法错误的是（）。

A.应通过信息化系统记录原料采购、生产加工、检验、贮存、销售等环节信息

B.记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.进口原料需记录境外供应商名称、地址及报关单号

D.销售记录只需保存购买者姓名，无需记录联系方式

5.某企业生产的面包因水分控制不当，导致出厂后72小时内发霉。根据GB14881-2023《食品生产通用卫生规范》，最可能的问题环节是（）。

A.原料验收（面粉水分超标）

B.生产车间温度（冷却间温度28℃，标准要求≤25℃）

C.包装材料（使用PE袋，透湿率符合标准）

D.成品检验（仅检测了菌落总数，未检测霉菌）

6.以下关于食品生产企业实验室管理的要求，错误的是（）。

A.微生物实验室应设置独立的阳性菌操作间，并配备生物安全柜

B.化学分析实验室的天平室需控制温度（20±2℃）和湿度（45%-60%）

C.检验人员可同时从事检验和生产操作（如称量原料）

D.检验报告需经授权人员审核签字后生效

7.某企业拟生产含益生菌的发酵乳（活菌数≥1×10?CFU/g），其生产过程中关键控制措施不包括（）。

A.发酵温度控制（37±1℃）

B.发酵时间控制（4-6小时）

C.杀菌工序（121℃高压灭菌15分钟）

D.包装后冷藏（2-6℃）

8.根据《食品生产许可审查通则（2024版）》，申请食品生产许可时，企业需提交的材料不包括（）。

A.生产设备布局图和工艺流程图表

B.食品安全管理制度文本

C.企业股东构成及股权比例证明

D.试制产品检验合格报告

9.食品生产企业使用的直接接触食品的塑料包装材料，应符合的国家标准是（）。

A.GB4806.7-2022《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》

B.GB31604.1-2021《食品安全国家标准食品接触材料及制品迁移试验通则》

C.GB19301-2022《食品安全国家标准生乳》

D.GB2762-2023《食品安全国家标准食品中污染物限量》

10.某企业因生产的酱油被检出三氯丙醇（污染物）超标，经查是因使用的水解植物蛋白液（HVP）不符合GB31636-2021《食品安全国家标准水解植物蛋白》。该企业的责任在于（）。

A.未对HVP原料进行进厂检验

B.生产过程中反应温度过高

C.包装材料迁移污染

D.成品贮存条件不符合要求

二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.食品生产企业可将未开封的过期食品添加剂降级用于非直接入口食品生产。（）

2.食品生产车间的清洁区（如灌装间）与准清洁区（如包装间）之间应设置缓冲间，防止交叉污染。（）

3.企业可委托有资质的第三方检测机构进行出厂检验，无需自建实验室。（）

4.食品标签上的“生产日期”可以标注为“见包装喷码”，但需在显著位置明确喷码位置。（）

5.食品生产企业的废弃物（如过期原料）可与生活垃圾混合存放，由市政环卫统一处理。（）

6.从事直接接触食品工作的人员，若患有痢疾但已服用抗生素，症状消失后可立即返岗。（）

7.食品添加剂的使用记录应包括名称、使用量、使用时间、操作人员等信息，保存期限不少于2年。（）

8.企业生产的食品因标签错误召回后，可直接修改标签重新上市销售。（）

9.用于食品生产的温度计、压