后厨安全管理制度(3篇).docx

第1篇

第一章总则

第一条为加强后厨安全管理，保障员工生命财产安全，确保食品安全，提高服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有后厨工作人员，包括厨师、厨师助理、洗碗工、采购员等。

第三条后厨安全管理遵循“预防为主，防治结合”的原则，确保后厨安全、卫生、有序。

第二章组织机构与职责

第四条后厨安全管理由后厨主管负责，下设安全管理小组，负责具体实施和监督。

第五条后厨安全管理小组职责：

1.负责制定和修订后厨安全管理制度；

2.组织开展安全教育培训；

3.定期检查后厨安全隐患，及时整改；

4.处理安全事故，进行事故调查和分析；

5.协调相关部门，确保后厨安全工作顺利开展。

第六条后厨各岗位人员职责：

1.厨师：负责厨房操作安全，确保烹饪过程中无安全事故发生；

2.厨师助理：协助厨师进行厨房操作，确保操作安全；

3.洗碗工：负责餐具清洗消毒，确保餐具卫生；

4.采购员：负责采购食材，确保食材新鲜、安全。

第三章安全教育培训

第七条后厨安全管理小组定期组织安全教育培训，提高员工安全意识。

第八条培训内容包括：

1.安全生产法律法规；

2.后厨操作规程；

3.食品安全知识；

4.应急处置措施；

5.安全操作技能。

第九条员工应积极参加安全教育培训，掌握安全知识和技能。

第四章安全检查与隐患整改

第十条后厨安全管理小组定期对后厨进行安全检查，包括：

1.照明、通风、排水设施；

2.消防设施、器材；

3.电气线路、设备；

4.食材储存、加工场所；

5.卫生设施。

第十一条检查中发现安全隐患，应及时整改，确保安全。

第五章食品安全

第十二条后厨工作人员应严格执行食品安全操作规程，确保食品安全。

第十三条食材采购应符合国家食品安全标准，严禁采购和使用不合格、过期、变质、有毒有害的食材。

第十四条食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

第十五条食材加工应做到清洁卫生，防止细菌滋生。

第十六条食品加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品添加剂。

第十七条食品加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。

第六章应急处置

第十八条后厨发生安全事故，应立即启动应急预案，及时处置。

第十九条应急预案内容包括：

1.事故报告程序；

2.事故处置措施；

3.事故善后处理；

4.事故调查和分析。

第二十条后厨工作人员应熟悉应急预案，提高应急处置能力。

第七章奖惩

第二十一条对在后厨安全管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。

第二十二条对违反本制度，造成安全事故的个人，视情节轻重，给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同等处理。

第八章附则

第二十三条本制度由后厨安全管理小组负责解释。

第二十四条本制度自发布之日起施行。

（以下内容为补充说明，不计入字数要求）

为确保后厨安全管理制度的有效实施，以下为具体措施：

一、后厨安全管理制度宣传

1.通过会议、海报、广播等形式，对后厨安全管理制度进行广泛宣传，提高员工对安全工作的认识。

2.定期组织安全知识竞赛，增强员工对安全知识的掌握。

二、后厨安全设施维护

1.定期检查、维护后厨照明、通风、排水设施，确保设施正常运行。

2.定期检查、更换消防设施、器材，确保消防设施完好。

3.定期检查、维护电气线路、设备，确保电气安全。

三、后厨卫生管理

1.定期对后厨进行清洁消毒，确保卫生。

2.建立卫生责任制，明确各岗位卫生责任。

3.定期对员工进行卫生培训，提高员工卫生意识。

四、食品安全管理

1.建立食材采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理制度。

2.定期对食材进行检验，确保食材安全。

3.加强对食品添加剂的管理，严禁使用违禁添加剂。

五、安全检查与隐患整改

1.定期对后厨进行安全检查，发现隐患及时整改。

2.建立安全隐患整改台账，跟踪整改情况。

3.对整改不到位的，追究相关责任。

六、安全培训与考核

1.定期组织安全培训，提高员工安全意识和技能。

2.对员工进行安全考核，确保员工掌握安全知识和技能。

3.对考核不合格的员工，进行补考或培训。

通过以上措施，确保后厨安全管理制度得到有效实施，为员工创造一个安全、卫生、有序的工作环境。

第2篇

第一章总则

第一条为加强后厨安全管理，保障员工的生命安全和身体健康，预防事故发生，确保餐饮服务质量和顾客满意度，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅所有后厨工作人员及管理人员。

第三条后厨安全管理遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则。

第二章组织机构与职责

第四条成立后厨安全管理领导小组，负责全餐厅后厨安全管理工作。

第五条后厨安全管理领导小组职责：

1.制定、修订和完善后厨安全管理制度；

2.