《餐饮服务》课程知识解析——“20.咖啡厅服务流程与饮品制作基础”.pdfVIP

《餐饮服务》课程“20.咖啡厅服务流程与饮品制作基础”知识点解析

咖啡厅服务是一门融合热情接待、专业出品与贴心关怀的艺术，而饮品制作则是

赋予咖啡灵魂的关键技艺。这两部分内容紧密交织，共同构成了咖啡厅独特的魅力体

验。

一、咖啡厅服务流程

（一）迎接与引导顾客

当顾客踏入咖啡厅，服务员应第一时间给予热情回应，面带真诚微笑，用清晰、

温和的语气问候，如“您好，欢迎光临！”若店内设有专职迎宾员，其应站在显眼

位置，主动为顾客开门，并引领至合适座位；若无专职人员，全体员工都应具备迎宾

意识，随时关注店门动静。引导顾客时，需依据顾客人数、是否有特殊需求（如靠近

电源插座为电子设备充电、安静角落进行商务洽谈等）来安排座位。同时，简要介绍

当日特色饮品、小吃，吸引顾客兴趣。

（二）点单服务

在顾客就座稍作安顿后，服务员及时递上菜单，递单时从顾客右侧进行，双手呈

上并微微鞠躬，示意顾客查看。点单过程中，服务员需熟练掌握菜单内容，包括各类

饮品的口味特点（如拿铁的奶香醇厚、美式的清爽纯粹）、食材搭配（如摩卡中的巧

克力与咖啡融合），以及小吃的特色风味（如提拉米苏的浓郁咖啡酒香气）。针对顾

客口味偏好，提供专业建议，当顾客犹豫不决时，着重推荐店内招牌或当季限定产

品。仔细询问顾客对饮品的特殊要求，如是否加糖、加奶，奶泡的浓稠度，咖啡的烘

焙程度等，并准确记录在点单表上，避免差错。点单完成后，清晰重复订单内容，与

顾客再次确认，确保信息无误。

（三）制作与出品饮品

1.饮品制作准备：咖啡师收到点单信息后，迅速准备所需原材料，检查咖啡豆

的新鲜度、牛奶的保质期等。根据饮品类型，准备相应器具，如制作意式浓缩需意

式咖啡机，手冲咖啡则需滤纸、滤杯、手冲壶等。

2.饮品制作过程：以意式咖啡为例，先将咖啡豆研磨成合适粗细的咖啡粉，通

过意式咖啡机高压萃取，得到浓郁醇厚的浓缩咖啡液。制作拿铁时，在浓缩咖啡基

础上，用蒸汽棒打发牛奶，使牛奶形成绵密奶泡，再将奶泡缓缓倒入浓缩咖啡中，

利用奶泡与咖啡液的融合，制作出漂亮的拉花图案。手冲咖啡则讲究水流的控制，

将热水均匀缓慢地浇在咖啡粉上，通过滤纸过滤，萃取出咖啡液，注重水温、水流

速度、萃取时间等因素对咖啡风味的影响。

3.饮品出品：饮品制作完成后，仔细检查饮品外观，确保拉花完整、饮品无溢

出等情况。将饮品小心放置在托盘上，搭配搅拌棒、纸巾等辅助用品，及时传递给

服务员。服务员端着托盘，走到顾客桌前，使用礼貌用语“您好，打扰一下，这

是您点的[饮品名称]”，从顾客右侧将饮品平稳上桌，注意将杯把朝向顾客顺手

方向，方便顾客取用。

（四）席间服务

顾客用餐过程中，服务员定时巡台，及时发现顾客需求。当顾客杯中饮品剩余约

三分之一时，主动询问是否需要续杯；烟灰缸内烟头超过两个，及时更换干净烟灰

缸；桌面出现污渍、杂物，迅速清理擦拭，保持桌面整洁。关注顾客表情动作，若顾

客有寻求帮助的意图，如招手、眼神示意，立即上前询问，尽力满足需求，如提供额

外餐具、调整空调温度等。若顾客对饮品或小吃有疑问、意见，耐心倾听，诚恳致歉

并及时反馈给相关部门，寻求解决方案。

（五）结账与送客

顾客用餐结束，服务员主动上前询问是否需要结账，将账单放置在账单夹内，从

顾客右侧递上，清晰说明消费金额。接受现金支付时，当面点清钱款并仔细验钞；使

用移动支付，提供便捷的支付二维码，并协助顾客完成支付操作；接受银行卡支付，

确保刷卡设备正常运行，引导顾客输入密码、签字确认。结账完成后，感谢顾客光

临，真诚邀请再次惠顾，如“感谢您的到来，期待您下次再来，祝您生活愉快！”

顾客起身离开时，帮助顾客拉椅，提醒携带好个人物品，将顾客送至店门口，目送顾

客离开。

（六）清理与准备工作

顾客离开后，迅速清理餐桌，将餐具送至清洗区，分类摆放，便于清洗消毒。擦

拭桌面、椅子，清扫地面垃圾，确保用餐区域整洁干净。补充桌面物品，如纸巾、烟

灰缸等，重新布置餐桌，为迎接下一批顾客做好准备。同时，厨房、吧台等区域整理

剩余原材料，清洁设备，归位器具，保持工作区域的整洁与有序。

二、饮品制作基础

（一）咖啡豆知识

咖啡豆是咖啡饮品的核心原料，了解不同品种咖啡豆的特点至关重要。常见的阿

拉比卡咖啡豆，风味清新明亮，带有水果、花香等香气，酸度较高，咖啡因含量低，

口感较为柔和；而罗布斯