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2025年食品安全管理体系内审员考试模拟试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据ISO22000:2018标准，以下哪项不属于“前提方案（PRPs）”的范畴？（）

A.厂区环境清洁制度

B.生产设备维护计划

C.产品召回演练记录

D.员工健康检查管理规定

2.某食品企业在生产冷冻蔬菜时，将“金属异物检出”设为关键控制点（CCP），其关键限值（CL）应基于以下哪项确定？（）

A.行业惯例

B.客户要求

C.科学依据（如金属探测器灵敏度）

D.企业历史经验

3.食品安全管理体系（FSMS）的“验证”活动不包括以下哪项？（）

A.对HACCP计划的定期评审

B.检测成品微生物指标

C.审核前提方案的有效性

D.调整关键限值以符合生产需求

4.当生产过程中发现关键控制点（CCP）的监控结果偏离关键限值（CL）时，应首先采取的措施是？（）

A.立即通知生产主管

B.隔离受影响的产品

C.重新校准监控设备

D.修改HACCP计划

5.根据《食品安全法》及ISO22000要求，食品企业的“可追溯性系统”应至少保留多长时间的记录？（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.产品保质期后6个月

6.内审员在审核某企业“操作性前提方案（OPRP）”时，发现原料验收记录中未标注供应商的许可证编号。该不符合项最可能关联的标准条款是？（）

A.7.2前提方案

B.7.4危害分析

C.8.5不符合控制

D.9.2内部审核

7.以下哪项是“纠正措施”与“纠正”的主要区别？（）

A.纠正措施针对已发生的问题，纠正针对潜在问题

B.纠正措施需分析根本原因，纠正仅处理问题本身

C.纠正措施由管理层批准，纠正由操作人员执行

D.纠正措施需记录，纠正无需记录

8.某企业生产即食熟肉制品，其HACCP计划中“杀菌温度121℃，时间15分钟”属于以下哪类关键限值？（）

A.物理参数

B.化学参数

C.生物参数

D.感官参数

9.食品安全方针应包含的核心要素不包括？（）

A.遵守法律法规的承诺

B.持续改进的承诺

C.具体的产品质量指标（如菌落总数≤1000CFU/g）

D.满足顾客要求的承诺

10.内审过程中，发现某车间清洁剂与原料未分区存放，可能污染原料。该不符合项的性质属于？（）

A.严重不符合

B.一般不符合

C.观察项

D.无不符合（属现场管理问题，不涉及体系）

二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.前提方案（PRPs）是食品安全管理体系的基础，所有食品企业的PRPs内容必须完全一致。（）

2.关键控制点（CCP）的监控人员只需记录数据，无需接受相关培训。（）

3.当产品召回时，企业只需通知直接客户，无需向监管部门报告。（）

4.验证活动的目的是确认HACCP计划和前提方案的有效性。（）

5.不符合控制中的“产品处置”包括返工、销毁或改作他用（如饲料）。（）

6.内审员可以审核自己负责的工作区域，只要保持客观。（）

7.危害分析中“显著危害”是指可能发生且对消费者健康有重大影响的危害。（）

8.操作性前提方案（OPRP）与HACCP计划的区别在于，OPRP控制的是非关键控制点的危害。（）

9.管理评审的输入应包括内审结果、客户投诉及外部审核结论。（）

10.食品追溯系统只需记录原料来源，无需记录产品流向。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述ISO22000:2018标准中“危害分析”的主要步骤。

2.列举HACCP计划应包含的至少6项要素。

3.说明“前提方案（PRPs）”与“操作性前提方案（OPRP）”的区别与联系。

4.内审员在审核“产品追溯系统”时，应重点检查哪些内容？

5.当生产过程中关键控制点（CCP）的监控结果偏离关键限值（CL）时，需采取哪些纠正措施？

四、案例分析题（共30分）

背景：某速冻水饺生产企业（以下简称“甲公司”）已建立ISO22000体系，内审员对其2024年生产过程进行审核时发现以下问题：

（1）原料库中，一批从新供应商采购的猪肉（未提供最新的兽药残留检测报告）与已检验合格的面粉同区域存放，无隔离标识；

（2）包馅工序的金属探测器（CCP）监控记录显示，3月15日1