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面包烘焙考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作面包常用的酵母是（）

A.天然酵母B.活性干酵母C.鲜酵母D.即发干酵母

2.面包在烘烤过程中，表皮颜色主要是（）反应。

A.美拉德B.焦糖化C.水解D.氧化

3.以下哪种面粉蛋白质含量最高（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

4.面包发酵的适宜温度是（）

A.20-25℃B.25-28℃C.30-32℃D.35-38℃

5.盐在面包制作中的作用不包括（）

A.增加风味B.调节酵母发酵C.提高面团韧性D.加速发酵

6.面包出炉后通常要（）

A.立刻包装B.趁热刷油C.自然冷却D.放入冰箱

7.以下哪种糖在面包制作中最常用（）

A.蔗糖B.麦芽糖C.葡萄糖D.果糖

8.揉面时，能判断面团达到扩展阶段的是（）

A.能拉出厚膜B.能拉出薄膜C.面团很软D.面团粗糙

9.面包制作中，油脂的作用是（）

A.增加保湿性B.减少体积C.降低风味D.加快老化

10.制作主食面包一般选用（）

A.直接法B.中种法C.液种法D.冷