烹饪营养基础模拟考试题+参考答案.docxVIP

烹饪营养基础模拟考试题+参考答案

一、单选题（共84题，每题1分，共84分）

1.()是能量消耗的第二大组织部分,它是指高出于静息代谢水平的体力与脑力活动所需要的能量消耗。

A、运动的生热效应

B、动息代谢率

C、食物的生热效应

D、静息代谢率

正确答案：A

2.用(食)具实行“四过关”,()不属于此项。

A、四消毒

B、三冲

C、二检

D、一洗

正确答案：C

3.全世界的农药主要是化学合成生产的农药,()不在化学农药的成分分类中。

A、植物生长调节剂类

B、有机磷类

C、有机氯类

D、有机汞类

正确答案：A

4.以玉米为主食的人群容易发生

A、克山病

B、贫血

C、癞皮病

D、蛋白质能量缺乏

正确答案：C

5.()不属于胃液的主要成分。

A、胃蛋白酶

B、唾液

C、盐酸

D、胃脂酶

正确答案：B

6.胰淀粉酶能将食物中的淀粉分解为

A、多糖

B、单糖

C、葡萄糖

D、麦芽糖

正确答案：D

7.豆类蛋白质的含量在

A、20%--40%

B、10%--20%

C、40%--50%

D、30%--35%

正确答案：A

8.茶叶的种类繁多,()不是按茶叶的加工制造方法和品质特色划分的分类种类。

A、绿茶

B、茉莉花茶

C、红茶

D、乌龙茶

正确答案：B

9.有“止血功臣”之称的维生素是

A、维生素K

B、维生素PP

C、维生素D

D、维生素C

正确答案：A

10.“一代甲,二代傻,三代四代断根芽”,指的是缺()的严重后果。

A、镁

B、锌

C、碘

D、铁

正确答案：C

11.消化性溃疡病患者的饮品可以选择

A、蜂蜜水

B、浓茶

C、烈酒

D、浓咖啡

正确答案：A

12.不同种类及同一种类不同种群的微生物形态差异很大,多细胞真菌呈

A、圆形或卵圆形

B、丝状

C、杆形

D、蝌蚪形

正确答案：B

13.鱼类蛋白质含量一般为15%-20%,蛋白质中必需氨基酸有三种最为丰富,()不在其中。

A、赖氨酸

B、蛋氨酸

C、苏氨酸

D、异亮氨酸

正确答案：D

14.水果中的一些有机酸可以促进消化液分泌,()不是这类有机酸。

A、苹果酸

B、醋酸

C、柠檬酸

D、酒石酸

正确答案：B

15.每克脂肪在体内氧化可供给能量

A、4kcal

B、37.6kJ

C、38kcal

D、17kJ

正确答案：B

16.膳食补钙的最佳来源为

A、奶类

B、绿色蔬菜

C、海产品

D、豆类

正确答案：A

17.副溶血性弧菌不耐酸性,如凉拌海蜇,洗切后在食醋中浸泡()即可杀灭细菌。

A、5分钟

B、10分钟

C、8分钟

D、3分钟

正确答案：B

18.葡萄糖是单糖中最重要的一种,主要存在于植物性食物中,一般()中含量最为丰富。

A、蔗糖

B、菜类

C、水果

D、薯类

正确答案：C

19.谷类卫生问题,涉及面广,()不是影响谷类食品卫生的主要因素。

A、加工工艺

B、霉菌和霉菌毒素的污染

C、有毒种子的混入

D、残留农药的污染

正确答案：A

20.下列食物中含维生素C最少的一类食物是

A、奶类

B、叶菜类

C、水果类

D、绿茶类

正确答案：A

21.谷类食物中的维生素主要为

A、B族维生素

B、维生素E

C、维生素C

D、视黄醇

正确答案：A

22.副溶血性弧菌不耐高温,()经1分钟即可杀灭。

A、50°C

B、60°C

C、70°C

D、80°C

正确答案：D

23.()无典型的细胞结构,能通过细菌滤器,缺乏产生能量的酶系统,必须在活细胞内才能增殖,如病毒。

A、真核细胞型微生物

B、原核细胞型微生物

C、非核细胞型微生物

D、非细胞型微生物

正确答案：D

24.蛋类蛋白质是完全蛋白质,利用率可达到()以上,是天然食品中最优良的蛋白质。

A、75%

B、95%

C、65%

D、85%

正确答案：B

25.下列食物中,含有碳水化合物最多的是

A、羊肉

B、土豆

C、小麦

D、牛肉

正确答案：C

26.在谷类加工中损失最多的营养素是

A、碳水化合物

B、脂类

C、蛋白质

D、B族维生素

正确答案：D

27.()不符合合理营养的基本要求。

A、充分供给人们劳动和生活过程所消耗的能力和营养素

B、食物必须对人体无毒害

C、膳食单一化,只要有饱腹感即可

D、经过选配加工,使食物易于消化吸收

正确答案：C

28.下列一组选项中,是人体维生素D的最好供给的食物是

A、茶叶

B、牛奶

C、西红柿

D、辣椒

正确答案：B

29.()因具有凝血的作用,所以又叫凝血维生素。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

正确答案：D

30.变绿和发芽的马铃薯含有(),此物是一种弱碱性糖苷,具有腐蚀性和溶血性。

A、豆素

B、葵素

C、秋水仙碱

D、皂甙

正确答案：B

31.胃可以暂时贮存食物,成年人的胃一般可容纳()食物。

A、2升

B、2-3升

C、1-2升

D、1升

正确答