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10月食品添加剂习题库含答案
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.题目：乳酸链球菌素是一种（）
选项A:碳水化合物
选项B:维生素
选项C:脂肪酸
选项D:蛋白质
2.题目：将香料的质量衡量目标之一香比强值定为1的物质是（）
选项A:100%
选项B:100%
选项C:100%
选项D:100%
3.题目：糖化酶可以水解（）。
选项A:α-1,6
选项B:α-1,4
选项C:以上都不是
选项D:α-1,4
4.题目：面筋形成机理是：在搅拌过程中，促进了麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的相互作用，从而形成了面筋的网状结构，其中（）起着重要的作用。
选项A:二硫键
选项B:氢键
选项
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