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食品专业做饼干试题带答案
1.饼干最早起源于：
A.中国
B.欧洲
C.美洲
D.非洲
答案：B
2.以下哪种原料不是制作饼干的常用原料？
A.面粉
B.鸡蛋
C.辣椒
D.糖
答案：C
3.苏打饼干属于：
A.酥性饼干
B.韧性饼干
C.发酵饼干
D.夹心饼干
答案：B
4.饼干烘烤时，一般的烘烤温度范围是：
A.100-120℃
B.120-180℃
C.150-200℃
D.200-250℃
答案：C
5.为了使饼干口感酥脆，常添加：
A.水
B.盐
C.小苏打
D.味精
答案：C
6.制作曲奇饼干时，通常采用哪种成型方法？
A.手捏
B.辊印
C.挤注
D.模切
答案：C
7.下列哪种饼干油脂含量最高？
A.韧性饼干
B.苏打饼干
C.曲奇饼干
D.全麦饼干
答案：C
8.饼干包装时，主要是为了防止：
A.受潮
B.变形
C.美观
D.增加重量
答案：A
9.在饼干制作中，起到增加面团韧性作用的是：
A.糖
B.鸡蛋
C.小苏打
D.盐
答案：B
10.以下哪种饼干适合糖尿病患者食用？
A.普通甜饼干
B.无糖饼干
C.夹心饼干
D.威化饼干
答案：B
11.以下哪种饼干口感最酥脆？
A.曲奇饼干
B.苏打饼干
C.威化饼干
D.桃酥
答案：A
12.制作饼干常用的油脂是：
A.花生油
B.猪油
C.黄油
D.玉米油
答案：C
13.饼干面团调制时，一般先将油脂和糖打发，目的是：
A.增加体积
B.使饼干更酥脆
C.让饼干有更好的延展性
D.增加甜味
答案：A
14.以下哪种饼干通常会添加较多的鸡蛋？
A.消化饼干
B.蛋卷
C.全麦饼干
D.夹心饼干
答案：B
15.饼干烘烤温度一般在：
A.150-180℃
B.200-220℃
C.250-280℃
D.300-320℃
答案：A
16.制作饼干时，小苏打主要起什么作用？
A.增加甜味
B.使饼干膨胀
C.延长保质期
D.防止氧化
答案：B
17.以下哪种饼干不属于甜饼干？
A.牛奶饼干
B.蔬菜饼干
C.巧克力饼干
D.果仁饼干
答案：B
18.饼干在包装时，充入氮气的目的是：
A.增加重量
B.防止氧化变质
C.使饼干更松软
D.增加美观
答案：B
19.以下哪种原料能让饼干有更好的韧性？
A.淀粉
B.面粉
C.鸡蛋
D.糖
答案：B
20.饼干的保质期一般是：
A.3-6个月
B.1-2年
C.半年左右
D.一年以内
答案：A
21.饼干生产中常用的膨松剂是：
A.食盐
B.小苏打
C.淀粉
D.味精
答案：B
22.韧性饼干的面团调制时间一般：
A.较短
B.较长
C.不确定
D.与酥性饼干相同
答案：B
23.饼干烘烤的主要目的不包括：
A.使面团熟化
B.形成良好色泽
C.降低水分含量
D.增加面团韧性
答案：D
24.饼干水分含量一般控制在：
A.1-3%
B.3-6%
C.6-9%
D.9-12%
答案：B
25.制作酥性饼干时，面团调制要求：
A.弹性大
B.
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