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食品生产加工（粮油）试题带答案

1.以下哪种谷物不属于粮食作物？

A.小麦

B.玉

C.高粱

D.棉花

答案：D

2.油脂加工中常用的提取方法是什么？

A.蒸馏

B.萃取

C.压榨

D.沉淀

答案：C

3.粮食加工中，哪种设备用于去除杂质？

A.磨粉机

B.筛分机

C.粉碎机

D.搅拌机

答案：B

4.以下哪种设备在粮食加工中用于调整水分含量？

A.干燥机

B.研磨机

C.筛分机

D.混合机

答案：A

5.油脂加工中，哪种方法用于去除油脂中的杂质？

A.过滤

B.蒸馏

C.沉淀

D.离心

答案：A

6.以下哪种谷物加工产品不是面粉？

A.面包粉

B.玉米粉

C.米粉

D.豆粉

答案：D

7.油脂加工中，用于精炼油脂的设备是什么？

A.压榨机

B.精炼塔

C.离心机

D.搅拌器

答案：B

8.以下哪种食品添加剂可以用于防止油脂氧化？

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.增稠剂

D.乳化剂

答案：B

9.以下哪种方法不是粮食加工的常规方法？

A.磨粉

B.蒸煮

C.腌制

D.烘烤

答案：C

10.下列哪种谷物不是主要的粮食作物？

A.小麦

B.稻谷

C.燕麦

D.大豆

答案：D

11.稻谷脱壳后的糙米主要由什么组成？（此题为填空题形式转化为选择题）

A.胚芽、胚乳和糠层

B.胚芽、种皮和果皮

C.胚乳、果皮和种皮

D.胚芽、胚乳和果皮（简化为选择题时，假设正确答案为包含主要部分的选项）

答案：此处假设D为主要描述糙米组成的选项（注意：实际答案可能依具体描述

而定，此处理解为包含胚芽、胚乳的主要部分）

12.大豆油精炼中，脱胶主要是去除什么？

A.游离脂肪酸

B.磷脂

C.色素

D.异味物质

答案：B（注：脱胶主要去除磷脂等胶质）

13.小麦粉按什么可分为不同等级？

A.蛋白质含量

B.水分含量

C.灰分含量

D.脂肪含量

答案：A

14.米糠油富含什么，有一定保健功能？

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素D

答案：B

15.油脂氢化的主要目的是什么？

A.提高油脂透明度

B.增加油脂的不饱和度

C.提高油脂的稳定性和延长保质期

D.减少油脂的酸价

答案：C

16.挂面生产中，烘干温度一般控制在什么范围内？（此题为填空题形式转化为选

择题，具体范围需假设）

A.低温

B.中温

C.高温

D.特定中温范围（如假设为正确答案）

答案：D（注：实际答案需具体温度范围，此处假设为特定中温范围）

17.下列属于油脂精炼中脱酸方法的是？

A.水蒸馏法

B.碱炼法

C.吸附法

D.酯交换法

答案：B

18.玉米深加工可生产什么？

A.淀粉

B.酒精

C.氨基酸

D.以上都是

答案：D

19.烘焙食品常用的油脂是？

A.菜籽油

B.猪油

C.人造奶油

D.大豆油

答案：此题为多选转化，但单选形式下可假设C为主要常用（实际可能包括多种

）

答案：C（注：烘焙中常用，但也可能包括其他选项）

20.粮油原料中的碳水化合物包括哪些？（此题为多选转化为单选，假设包含所有

选项为正确答案的表述）

A.淀粉和纤维素

B.半纤维素

C.蔗糖

D.以上都是

答案：D

21.常见的食用油制取方法有？（此题为多选，但转化为单选形式需假设一个最全

面的选项）

A.压榨法和浸出法

B.水代法

C.超临界萃取法

D.以上都是常见的制取方法

答案：D

22.影响稻谷碾米品质的因素有哪些？（此题为多选转化为单选，假设包含所有因

素为正确答案）

A.稻谷品种

B.水分含量

C.碾米设备

D.以上都是

答案：D

23.食用油脂的质量指标包括哪些？（此题为多选转化