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10月中式面点师(中级)理论知识习题(附参考答案)
一、单选题(共60题,每题1分,共60分)
1.试题:糖类的主要食物来源是()和根茎类食品。
(A)家禽类
(B)家畜类
(C)谷类
(D)海产类
2.试题:制作马铃薯皮原料:去皮马铃薯500克,应用熟澄面()克。
(A)400
(B)100
(C)500
(D)300
3.试题:黄油色淡黄,常温下呈软膏状,具有特殊的()。
(A)甜味
(B)口味
(C)香味
(D)色泽
4.试题:选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程()。
(A)抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制
(B)抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制
(C)抽打蛋液→调制糕浆→熟制
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