10月中式面点师(中级)理论知识习题(附参考答案).docx

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10月中式面点师(中级)理论知识习题(附参考答案)

一、单选题(共60题,每题1分,共60分)

1.试题:糖类的主要食物来源是()和根茎类食品。

(A)家禽类

(B)家畜类

(C)谷类

(D)海产类

2.试题:制作马铃薯皮原料:去皮马铃薯500克,应用熟澄面()克。

(A)400

(B)100

(C)500

(D)300

3.试题:黄油色淡黄,常温下呈软膏状,具有特殊的()。

(A)甜味

(B)口味

(C)香味

(D)色泽

4.试题:选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程()。

(A)抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制

(B)抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制

(C)抽打蛋液→调制糕浆→熟制

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