面点理论考试试题及答案.docVIP

面点理论考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作面包常用的酵母是（）

A.鲜酵母B.干酵母C.即发干酵母

2.下列属于冷水调面团的是（）

A.馒头B.水饺皮C.蛋糕

3.调制膨松面坯，加矾是为了（）

A.增加弹性B.产生二氧化碳C.改善色泽

4.面点中常用的糖类是（）

A.葡萄糖B.蔗糖C.麦芽糖

5.蒸制面点时，一般用（）火候。

A.小火B.中火C.旺火

6.下列哪种原料是制作苏式月饼的常用馅料（）

A.豆沙B.鲜肉C.五仁

7.蛋糕制作中打发蛋清的容器应（）

A.有水渍B.干净无油C.有少量油脂

8.下列属于发酵面坯特点的是（）

A.质地硬实B.体积膨大C.口感酥脆

9.调制油酥面团主要用（）

A.动物油B.植物油C.猪油

10.制作千层饼一般采用（）手法。

A.擀B.叠C.包

答案：1.C2.B3.B4.B5.C6.B7.B8.B9.C10.B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于中式面点的有（）

A.油条B.披萨C.粽子D.汉堡

2.面点常用的辅助原料有