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2025年食品安全管理人员业务培训试题D卷附解析

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有一个正确选项）

1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；4年

解析：正确答案为B。依据《食品安全法》第五十一条，食品出厂检验记录应当如实记录检验合格证号、检验日期等内容，并保存至产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.某食品厂生产的预包装食品标签中，未标注“生产日期”但标注了“包装日期”，该行为违反了（）。

A.《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）

B.《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）

C.《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

D.《餐饮服务食品安全操作规范》

解析：正确答案为A。GB7718-2011明确规定，预包装食品标签必须标注生产日期（制造日期），“包装日期”不等同于“生产日期”，不能替代标注。

3.食品加工过程中，以下哪种操作符合防止交叉污染的要求？（）

A.用处理过生肉的刀具直接切配熟肉制品

B.凉菜间使用专用工具，与其他操作区工具分开存放

C.清洁区与准清洁区共用同一台冰箱存放原料

D.未清洗的蔬菜与已切配的熟菜叠放在同一托盘

解析：正确答案为B。交叉污染主要指生熟食品、原料与成品之间的污染。凉菜间需专用工具并独立存放（GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》），其他选项均存在生熟混放或工具混用问题。

4.某餐饮单位使用的食品添加剂“甜蜜素”（环己基氨基磺酸钠），其使用应符合（）的规定。

A.按需添加，无使用限量

B.仅可用于糕点类食品

C.GB2760-2014中规定的使用范围和最大使用量

D.只要不超过感官阈值即可

解析：正确答案为C。所有食品添加剂的使用必须严格遵循GB2760-2014中规定的品种、使用范围和最大使用量，不得超范围、超限量使用。

5.食品储存过程中，冷冻食品的中心温度应保持在（）以下，冷藏食品的中心温度应控制在（）之间。

A.-18℃；0℃～4℃

B.-10℃；2℃～8℃

C.-5℃；4℃～10℃

D.-20℃；-2℃～2℃

解析：正确答案为A。根据《食品冷链物流卫生规范》（GB31605-2021），冷冻食品储存温度应≤-18℃，冷藏食品应控制在0℃～4℃（短期储存可放宽至0℃～8℃，但最佳为0℃～4℃）。

6.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

解析：正确答案为C。《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十条规定，食品生产经营者应当按照规定组织食品安全管理人员参加食品安全培训，每年培训时间不得少于40小时。

7.预包装食品的营养标签中，“NRV%”是指（）。

A.营养素参考值百分比

B.能量参考值百分比

C.蛋白质参考值百分比

D.脂肪参考值百分比

解析：正确答案为A。GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》定义，NRV%为食品中某营养素含量占该营养素每日推荐摄入量的百分比。

8.某超市销售的散装食品未在盛放容器上标注（），属于违反《食品安全法》的行为。

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上均需标注

解析：正确答案为D。《食品安全法》第六十八条规定，散装食品应在盛放容器或外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容，三者缺一不可。

9.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（），并通知相关生产经营者和消费者。

A.停止生产

B.召回已上市销售的食品

C.进行无害化处理或销毁

D.以上均需执行

解析：正确答案为D。根据《食品安全法》第六十三条，食品生产者发现不符合安全标准的食品，应立即停止生产，召回已售产品，通知相关方，并对召回食品进行无害化处理或销毁，防止再次流入市场。

10.餐饮服务提供者加工制作食品时，加工用工具、容器应符合“五专”要求，其中“专间”不包括（）。

A.凉菜间

B.裱花间

C.生食海鲜加工间

D.粗加工间

解析：正确答案为D。“五专