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2025年大学生食品安全知识竞赛试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），预包装食品营养标签中必须强制标示的核心营养素不包括以下哪项？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素C

答案：D

解析：核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，维生素C属于可选标示的营养素。

2.以下哪种食品添加剂属于合法的防腐剂？

A.苏丹红

B.山梨酸钾

C.三聚氰胺

D.瘦肉精

答案：B

解析：山梨酸钾是国际通用的高效防腐剂，可抑制霉菌、酵母菌活性；苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精均为非法添加物。

3.新鲜蔬菜在冰箱冷藏室（4℃）的合理保存时间一般不超过：

A.1天

B.3天

C.7天

D.10天

答案：B

解析：叶菜类蔬菜易失水、腐坏，4℃下建议3天内食用完毕；根茎类可延长至5-7天，但需具体品种调整。

4.以下哪种情况不会导致细菌性食物中毒？

A.生熟砧板混用

B.彻底加热的剩饭菜冷藏24小时后重新加热食用

C.未煮熟的四季豆

D.常温下放置超过4小时的凉拌菜

答案：B

解析：彻底加热的剩饭菜冷藏（≤4℃）24小时内，重新加热至中心温度≥70℃可安全食用；生熟交叉污染、未煮熟的四季豆（含皂素）、常温下微生物大量繁殖的凉拌菜均可能引发中毒。

5.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于：

A.1年

B.2年

C.3年

D.产品保质期满后6个月

答案：D

解析：《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

6.以下哪种食物中天然存在的毒素需要通过特殊加工去除？

A.苹果

B.木薯

C.香蕉

D.葡萄

答案：B

解析：木薯含亚麻苦苷，经水解会产生氢氰酸，需去皮、浸泡、煮熟后食用；其他选项无天然剧毒成分。

7.预包装食品的“生产日期”是指：

A.食品完成包装的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品开始加工的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：A

解析：GB7718-2011定义“生产日期”为食品成为最终产品的日期，即包装完成的日期。

8.以下哪种储存方式会加速油脂酸败？

A.密封后置于阴凉避光处

B.用塑料瓶长期储存

C.与花椒、八角等香料同柜存放

D.每次使用后拧紧瓶盖

答案：B

解析：塑料瓶中的增塑剂可能迁移至油脂，且塑料透光性易导致油脂氧化；阴凉避光、密封可延缓酸败。

9.关于转基因食品的标识，我国规定：

A.自愿标识

B.仅需在广告中说明

C.必须显著标识

D.仅需标注“可能含转基因成分”

答案：C

解析：《农业转基因生物标识管理办法》规定，转基因食品必须在标签、说明书上显著标注。

10.以下哪种情况不属于食源性疾病？

A.食用未煮熟的生蚝感染诺如病毒

B.长期高盐饮食引发高血压

C.误食毒蘑菇导致急性肝损伤

D.食用被金黄色葡萄球菌污染的蛋糕后呕吐

答案：B

解析：食源性疾病指通过摄食进入人体的有毒有害物质引起的感染性或中毒性疾病，高血压属于慢性病，与单次摄入无直接因果关系。

11.冷链食品在运输过程中，中心温度需控制在：

A.0-4℃

B.-18℃以下

C.10-15℃

D.25℃以下

答案：B

解析：冷链食品（如冷冻肉、冰淇淋）需全程-18℃以下储存运输，确保微生物不繁殖。

12.以下哪种食品添加剂常用于改善面制品的弹性和延展性？

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.谷氨酸钠（味精）

C.黄原胶

D.硫酸钙（石膏）

答案：C

解析：黄原胶是增稠剂，可增强面制品持水性和弹性；小苏打是膨松剂，味精是鲜味剂，石膏用于豆腐凝固。

13.食用后最易引发亚硝酸盐中毒的是：

A.新鲜腌制2天的泡菜

B.新鲜采摘的菠菜

C.正规厂家生产的火腿肠

D.冷藏3天的剩饭

答案：A

解析：泡菜腌制2-7天时亚硝酸盐含量最高（“亚硝峰”），易引发中毒；正规火腿肠亚硝酸盐添加量符合标准（≤30mg/kg），安全可控。

14.以下哪项不符合校园食堂食品安全操作规范？

A.加工间设置独立的粗加工、切配、烹饪区域

B.厨师操作时佩戴口罩