餐饮业趋势 对策及对经理人的要求.pptVIP

餐饮业趋势、对策

第一部分

中国餐饮业的开展1949年–1959年，整合开展期1959年–1978年，停滞期1978年以后，高速开展期1991年至今每年呈两位数字增长2006年突破万亿元大关2021年，成为十大逆势而上的行业

餐饮业增长速度2006年同比增长16.4%2007年同比增长19.4%2021年同比增长24.9%2021年同比增长28%，当年十一期间同比增长53.6%2021年突破两万亿大关

餐饮业开展趋势餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1％的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来开展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与开展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加剧烈，并伴有更多企业上市。

餐饮业开展趋势趋势一，连锁企业具有更大的空间，且运行平安性强趋势二，人才制约企业开展，人才呈多元化开展–出现“苏珊大妈〞现象趋势三，信息化程度加快–网络营销、电子点餐等

中餐行业面临的主要时机国内生产总值快速提高，持续且迅速带动国内餐饮需求增长，预计未来5年将保持17％以上速度开展；人均国内生产总值快速提高(GDP超过2000美元)，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长；中餐效劳行业集中度相当低，未来开展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于企业的整合；

中餐行业面临的主要时机

中餐行业面临的主要时机

餐饮行业2021年平均本钱与费用结构表综合成本率35%人工率20%租金10%燃料费4%消耗品4%杂费5%税金5%折旧5%资本利息4%

餐饮行业平均本钱与费用结构分析以上合计本钱与费用92%，利润率8%如不含资本利息，利润率应为12%特别需要注意的是：2021年餐饮百强企业综合本钱率为39.29%，同比减少6个百分点2021年百强餐饮企业平均利润率13.37%，同比上升1.32个百分点

以上数据告知我们

第二部分

2012年是

对策一，培训与执行力优化、补充程序与标准〔可能需要针对效劳拍摄操作光盘-分解效劳动作等〕经理、厨师长、店经理亲自培训员工程序与标准人力资源部优化效劳员和厨师的资质标准人力资源部负责对培训结果进行考核经理、厨师长、店经理要亲自抓落实督导部验证各门店的效劳标准落实状况出品部验证各门店的出品标准落实状况

对策二，扩大市场各职能部门为扩大市场发挥作用，并接受考核各门店应用营销技术扩大市场，并接受考核

SWOT分析的意义制定企业的开展战略制定企业的长期目标利用优势，把握时机优势劣势威胁时机某店市场分析.ppt\某店SWOT分析.ppt

第三部分

成功=能力+人格(兴趣\性格\价值观)+机会

提拔中高层管理者的依据企业战略需要〔如：北京市场的拓展〕以往的业绩，任职能力和潜力公司产品和效劳的价值链〔出品\效劳\营销〕个人品行\诚信

以什么为本？是以人为本还是以人才为本？庸才=水平一般，如辅以强烈的责任感，也可“看摊守业〞鬼才=面对问题，能够找到非常理的解决方法人才=有超群才能的人-复合型人才天才=有深厚而强大的实力，普通人无法超越前三才均可用！但不是人人可称之为“才〞结论：以人才为本！

麦肯锡7-S模型中，共享价值观居于首位共享价值观战略结构体系风格人员

共享价值观孙子兵法：上下同欲者胜！松下幸之助：如果他的队伍被统一的精神武装起来，他就将胜利！高层管理者需要具备正确的价值观〔或称之为与企业同步的价值观〕！

人的品格标准做事：效率决定一切–执行力；做人：品格决定一切；事业追求＋战略眼光＋综合能力＋创新思维＋求实作风知识〔掌握学问〕＋学识〔创作学问〕＋见识〔发表学问〕＋胆识〔使用学问〕

不得不谈的话题

人性司马迁:天下熙熙,皆为利来天下攘攘,皆为利往韩非:夫安利者就之,危害者去之趋利(吉,乐)，避害(凶,苦)

根底设施鼓励体系人力资源体系建设薪酬体系绩效管理职位分析组织设计企业战略公司治理期权荣正金字塔

整体薪酬福利职业或职位开展法定福利及补充福利特殊待遇根本薪酬浮动薪酬月度：维护企业正常运转保证企业日常目标的完成季度或年度：提高工作积极性保证年度方案顺利实施3-5年：支持企业长远开展保持人员相对稳定长效鼓励中期鼓励短期鼓励现代企业全面鼓励体系模型------荣正模型：有效的鼓励结构是短中长三者结合的全面鼓励体系整体薪酬体系结构设计理念

中期鼓励对象公司1234副总总监部门经理专项经理门店1234店经理厨师长前厅经理客服经理

季度奖金授予总量案例授予总量以每季度收入超额为基数，根据超额量确定提取金额。详情如下：当收入到达平安目标以上至卓越目标之间，提取超额局部的3%；