【高考生物】2026步步高大一轮复习讲义66练第十单元　生物技术与工程第十单元　课时练49　传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用含答案.docx

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【高考生物】2026步步高大一轮复习讲义66练第十单元生物技术与工程第十单元课时练49传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用

选择题1～14题，每小题6分，共84分。

一、选择题

1．(2024·福建，5)虾酱是以虾为原料的传统发酵食品。在乳酸菌、芽孢杆菌等多种微生物共同作用下，原料中的蛋白质和脂肪发生水解，形成虾酱的特有风味。下列叙述错误的是()

A．虾酱特有风味的形成受发酵时间的影响

B．传统虾酱的制作过程需要严格执行无菌操作

C．原料中的蛋白质会被水解成小分子的肽和氨基酸

D．虾酱发酵过程微生物种类和数量的分析有助于改良风味

2．(2024·黄石调研)在家庭制作泡菜过程中，充分利

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