DB45_T2691-2023_广西野生红茶感官审评规范_广西壮族自治区 conv.docxVIP

ICS35.040

CCSA24 45

广 西 壮 族 自治 区 地 方 标准

DB45/T2691—2023

广西野生红茶感官审评规范

SensoryevaluationstandardofGuangxiwildblacktea

DB45/T2691—2023

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并宣贯。本文件由广西农业种植业标准化技术委员会归口。本文件起草单位：广西师范大学、广西壮族自治区茶叶科学研究所、广西艾凡投资有限公司。本文件主要起草人：李秀白、金东山、邓慧群、陈伍香、刘淑梅、庞月兰、杨春、马姜明、覃建恩、

张燕、李天雪、秦飞、陈志明、袁媛、张纪豪。

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广西野生红茶感官审评规范

1 范围

本文件规定了广西野生红茶的术语和定义、感官审评条件、感官审评原则、感官审评结果与判定。本文件适用于广西壮族自治区行政区域内野生红茶的评审或评比项目等。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T5749生活饮用水卫生标准GB/T14487茶叶感官审评术语

GB/T18797茶叶感官审评室内基本条件GB/T23776茶叶感官审评方法

GB/T35810红茶加工技术规范

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4.2 人员

4.2.1 审评人员资格

评审人员应符合以下条件之一

---具有中级及以上评茶员职业资格；

---从事茶叶相关工作5年以上，具有中级及以上技术职称。

4.2.2 审评人员数量

参加审评的人数应为3人及以上的奇数。

4.2.3 审评注意事项

参照GB/T23776茶叶感官审评方法。

5 感官审评原则

审评过程应做到公开、透明、公平、公正原则，审评员应独自完成审评，不得交换意见。审评结束后应及时公布审评结果。

6 感官审评结果与判定

6.1 等级判定

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6.2.4 分数确定

数据员按照计算公式计算出每一款参评茶叶样品的得分，可提前把各因子对应的评分系数输入EXCEL，并预设计算公式，缩短分数计算时间。

6.2.4.1 计算公式

当审评人数为3人或5人时，所有审评员对同一款茶叶样品评分的总和除以审评员人数，当审评员人数达到7人以上时，需要先去掉一个最高分和一个最低分后，再按照计算公式进行计算。计算公式如式（2）：

????=??1+??2+??3+??4+??5 (2)

??

式中：

Y ---茶叶样品最后得分S1、S2、S3、S4、S5---各审评员对同一款参评茶叶样品的评分n ---实际使用的审评员评分的份数

6.3 感官审评因子的权重及分值

各感官审评因子的审评分值范围及因子权重见表1。

表1 广西野生红茶感官审评因子、审评分值范围及因子权重

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表2 广西野生红茶感官审评评语及参考评分标准（续）

序号 因子(F)

3 香气

4 滋味

5 叶底

品质特征

嫩香，嫩甜香，花果香高，有甜香

纯正甘醇，醇厚，鲜爽醇厚

尚醇肥嫩、多芽，红亮嫩软，略有芽，红尚亮

尚嫩，多筋，尚红亮

参考评分标准

90分～100分70分～89分60分～69分90分～100分70分～89分60分～69分90分～100分70分～89分

60分～69分

因子权重（r）

0.25

0.40

0.05