西餐服务程序及标准.pptxVIP

西餐零点服务流程KatieTan

概论一、餐前服务二、点单及席间服务三、结账及送客

问候客人01引客入座02呈递菜单及饮料单03一、餐前服务

打开餐巾01冰水服务及餐前饮料服务02点单03服务面包04根据点单更换摆台05上菜服务及葡萄酒服务06撤碟，清理桌面07服务甜品，咖啡和茶08二、点单及席间服务

一、问候客人，引客入座，打开餐巾，自我介绍1、问候客人，引客入座，打开餐巾。“xx先生/女士，早上好/晚上好”----Goodmorning/evening,sir/madam.为客人拉椅，请客人入座(Takeaseat)。帮客人打开餐巾。入座后,向客人做自我介绍。---Goodmorning,sir/madam,IamKatie,Iwillbetakingcareofyourtable./Iamverygladtobeatyourservice?Hereisourmenuanddrinklist.Pleaselookatfirst,sir.注意：1、准备笔和纸，画好台图。(veryimportant)2、Penwithlogo带有酒店标志的笔

一、餐前饮料服务2、冰水服务及推销酒水。（Beverageordertaking)2.1“先生/女士，您好，请问您需要来些矿泉水或其他饮品吗？”---wouldyoulikesomethingtodrinkbeforeyourlunch/dinner?/---wouldyoulikesomemineralwaterorsoftdrink?Wehavesparkingmineralwaterandstillmineralwater.2.2冰水-----薄荷叶或柠檬片（去除异味，杀菌）冰水的服务程序：2.2.1水壶用餐巾包好2.2.2从客人的右边倒水，至水杯的3/4处。注意水壶的出水口不要碰到玻璃杯的边沿。2.2.3在整个过程中，应不时添加冰水。

餐前饮料服务餐前饮料的服务流程将所点饮料输入点单机。将饮料放入托盘上，从吧台取酒水到客人餐桌需在5分钟之内完成。所有饮料应跟配杯垫（coaster)客人第一杯饮料后，如没点第二杯应及时提供冰水。

二、准备点单1、留意客人是否需要点单，保持注意客人的举动，不要站在远离客人视线的地方，要让客人看到你。Excuseme,sir,MayItakeyourordernoworwouldyoulikeafewmoreminutes?注意事项：1.1准备好点菜单，使用带酒店Logo的笔。1.2画好桌图（点菜台图），并写下桌号。1.3依次服务，为客人点菜1.4根据台图有系统的记下客人所点的菜式。点菜单应在出菜口放一份。

头盘服务01在点单时应实用推销技巧，做一些建议性的销售。02您在主菜之前要不要来份头盘。Wouldyouliketoanappetizerbeforeyourmaincourse?/？03Whatkindofdressingwouldyoulike?----Thousandislanddressing（千岛汁）Caesardressing(凯撒汁）04二、头盘服务(Appetizer)

三、主菜（Maincourse)1、询问客人对菜肴是否有特别的喜好。Doyouhaveanyspecialrequestforyourmealtoday?您好，请问您对今天的菜肴有什么特别的爱好或需求吗？1、可以根据客人要求做一些建议性的推销。“MayIrecommendthesteakforyou？”我可以为您推荐我们餐厅的牛扒吗？“wouldyoulikeIrecommendthemostpopulardishesinourrestaurant?”需要为您推荐几款餐厅比较受欢迎的菜式吗？“Howwouldyoulikeyoursteakdone?”---Bleu（一成熟),Rare(三成熟）,Medium-rare(三-四成熟）Medium(五成熟）,Medium-well(七-八成熟）Well-done(全熟）请问您的牛扒需要几层熟？

三、主菜（Maincourse)“Whatkindofsaucewouldyoulike”—Redwinesauce(红酒汁），Mushroomsauce(蘑菇汁），Blackpeppersau