生物制造与发酵：生物制造过程的故障诊断_（4）.发酵过程中的生化反应.docx

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发酵过程中的生化反应

1.发酵过程的基本概念

发酵是微生物在无氧或有氧条件下，通过代谢途径将有机物质转化为能量和各种生物分子的过程。这一过程广泛应用于食品、饮料、医药、化工等领域。发酵过程中涉及的生化反应复杂多样，包括糖酵解、三羧酸循环（TCA循环）、乙醇发酵、乳酸发酵等。了解这些生化反应的机制对于优化发酵过程、提高产品产量和质量具有重要意义。

2.糖酵解过程

2.1糖酵解的基本原理

糖酵解（Glycolysis）是指葡萄糖在无氧条件下分解为丙酮酸的过程，同时生成少量的ATP和NADH。这一过程发生在细胞质中，是所有细胞都能进行的基本代谢途径。糖酵