DB45_T2189-2020_百香果原浆加工技术规程_广西壮族自治区 conv.docxVIP

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X50 DB45广西壮族自治区地方标准

DB45/T2189—2020

百香果原浆加工技术规程

Technicalspecificationforprocessingpassionfruitpuree

DB45/T2189—2020

目 次

前言...............................................................................II

1 范围..............................................................................1

2 规范性引用文件....................................................................1

3 术语和定义........................................................................1

4 分类..............................................................................1

5 加工厂卫生要求....................................................................2

6 原辅料要求........................................................................2

7 加工技术要求......................................................................2

8 包装与标签、标识..................................................................3

9 贮藏及运输........................................................................4

DB45/T2189—2020

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、浦北南国水果种植专业合作社。本文件主要起草人：李昌宝、孙健、辛明、李丽、何雪梅、李杰民、郑凤锦、零东宁、刘国明、

盛金凤、唐雅园、杨莹、周承辉。

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百香果原浆加工技术规程

1 范围

本文件规定了百香果原浆分类、加工厂卫生要求、原辅料要求、加工技术要求、包装与标签、标识、储藏及运输等工序的技术要求。

本文件适用于广西境内百香果原浆的加工。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191 包装储运图示标志

GB1886.248 食品安全国家标准 食品添加剂 稳定态二氧化氯

GB2762 食品安全国家标准

GB2763 食品安全国家标准

食品中污染物限量

食品中农药最大残留限量

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5 加工厂卫生要求

百香果原浆加工厂卫生要求应符合GB14881的规定。

6 原辅料要求

6.1 百香果原料

百香果原料具有该品种成熟固有的色泽和风味，污染物限量、农药最大残留限量应符合GB2762、GB2763的有关规定。

6.2 加工用水

加工用水应符合GB5749的要求。

6.3 二氧化氯

符合GB1886.248的要求。

7 加工技术要求

7.1 工艺流程

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7.5 取浆

7.5.1 方式

可用纯手工、半手工和机械取浆。

7.5.2 纯手工取浆

将果实切分，然后借助小勺将果浆取出。

7.5.3 半手工取浆

在百香果顶端切一小口，然后利用百香果电动取浆器具辅助取浆。

7.5.4 机械取浆

利用机械进行自动化打浆分离。

7.6 去籽

采用过滤方法或离心方法进行去籽，去籽率应达到98％以上。

7.7 杀菌

不进行冻藏的百香果原浆宜用巴氏热杀菌（95℃，5min～10min）或高温瞬时杀菌（115℃，10s