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2025年评茶员（高级）考试模拟题与答案

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.二级工夫红茶（中小叶种）的滋味是____。

【A】醇厚甘爽

【B】纯和

【C】醇厚爽口

【D】醇和爽口

2.龙井茶属于()类绿茶。

【A】圆炒青

【B】扁炒青

【C】蒸青

【D】长炒青

3.名优绿茶审评中采用加权评分法，其中对外形占比____。

【A】30%

【B】35%

【C】10%

【D】25%

4.当水中的钙、镁离子含量____，该水称为硬水。

【A】0mg/L

【B】少于8mg/L

【C】等于8mg/L

【D】超过8mg/L

5.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是()。

【A】茶坯堆积过久,发酵过度

【B】初包揉,叶子在茶巾内时间过长

【C】鲜叶堆积过久,堆温过高

【D】杀青叶温度过低

6.小种红茶的松烟或桂圆香属于()。

【A】地域香

【B】附加香

【C】品种类

【D】茶类香

7.绿茶长条茶条索以紧直，有锋苗的为好，松扁、钩曲、短饨的为差，以下不属于此类的是()。

【A】长炒青

【B】半烘炒茶

【C】珠茶

【D】烘青

8.石亭绿主销市场以()地区。

【A】欧洲共同体

【B】武汉重庆

【C】宁沪杭

【D】港澳地主地区新加坡

9.石亭绿以“三绿三香”著称,其香气带()。

【A】栀子香桂花香岩韵

【B】兰花香花果香月季花

【C】杏仁香绿豆香兰花香

【D】栗香青香海藻香

10.在“橙黄明亮”常用于描述________汤色色泽。

【A】名优绿茶

【B】红茶

【C】乌龙茶

【D】黄茶

11.当审评用水的PH值达到()时，会使汤味的鲜爽度减弱。

【A】6

【B】5

【C】8

【D】7

12.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质优良定为甲等,给()分。

【A】84±1

【B】74±4

【C】50-60

【D】94±4

13.常用“苹果绿”来描述()外形汤色叶底色泽。

【A】顾渚紫笋

【B】齐山名片

【C】西湖龙井

【D】天山绿茶

14.“平绿”属于()类绿茶。

【A】蒸青

【B】长炒青

【C】圆炒青

【D】烘炒型

15.以下关于滇毛红外形品质特征描述正确的是____

【A】四级条索粗松，叶质粗大，梗杂稍多，色泽花杂

【B】二级条索紧结，白毫显，无梗杂，色泽乌润

【C】一级条索紧实，有白毫，色泽油润

【D】三级外形条索尚紧，有少量白毫，色泽黑润

16.工夫红茶外形审评形状一般以()来区分优次。

【A】紧卷度、含毫量

【B】紧卷度、重实度、含毫量

【C】重实度、含毫量

【D】紧卷度、重实度

17.红茶贮存根据（GB/T30375-2013）宜控制温度____以下，相对湿度50%以下。

【A】20℃

【B】10℃

【C】25℃

【D】15℃

18.“糙米色”常用于描述()外形色泽。

【A】浙江龙井

【B】大方

【C】旗枪

【D】西湖龙井

19.铁观音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()。

【A】单级拼和，单级付制，多级回收

【B】单级拼和，阶梯式付制

【C】单级拼和，交叉付制

【D】多级拼和，多级付制，单级回收

20.要想将茶叶含水量保持在6%以下,贮藏环境相对湿度必须控制在()以下。

【A】40%

【B】30%

【C】60%

【D】70%

21.名优绿茶审评给分时，应先看品质因子是甲级、乙级还是丙级。若定为乙级，应评()。

【A】80分

【B】84分

【C】74分

【D】94分

22.茶叶感官审评需要评茶人员具备敏锐的感觉器官的()能力。

【A】感受

【B】分辨

【C】品评

【D】反应

23.名优绿茶的汤色、叶底以()为好。

【A】暗褐

【B】黄绿

【C】黄暗

【D】嫩绿

24.齐山翠眉属于()外形名茶

【A】片形

【B】眉形

【C】雀舌形

【D】扁形

25.根据舌的生理特点,舌后部两侧对()最敏感。

【A】涩味

【B】鲜味

【C】酸味

【D】咸味

26.为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求,应采用()策略。

【A】名优产品多样化

【B】产品系列化

【C】同一产品多能化

【D】产品组分策略

27.茶叶标准样品制备的依据是标准样品感官品质规格文字要求和相对应的()。

【A】硬性指标

【B】生化指标

【C】各项指标

【D】理化指标

28.____名茶素有“香磬味厚色翠汤清”四绝之美誉。

【A】铁观音

【B】洞庭碧螺春

【C】庐山云雾茶

【D】西湖龙井

29.乌龙茶香气“品种特征明显，花香浓郁，香气优雅纯正”是描述()。

【A】二级

【B】一级

【C】四级

【D】三级

30.白茶内质叶底嫩软肥壮多芽，芽叶连枝，叶张完整，叶色黄绿、梗脉微红明亮的()。

【A】寿眉

【B】白毫银针

【C】贡眉

【D】白牡丹

31.乌龙茶中，()其外形色泽具有砂绿油润的特征。

【A】岭头单丛

【B】武夷岩茶

【C】铁观音

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